秋冬如何吃嫩藕養生
蓮藕別名菡萏、芙蕖， 在秋、冬及初春採挖。 在我國， 蓮藕分為兩大類：第一類為藕用種， 其根莖較肥大， 外皮白色， 肉質脆嫩， 味甜， 產量高， 結蓮子不多， 以吃藕為主；第二類為蓮用種， 蓮較小， 肉質稍帶灰色， 品質較差， 但結果多， 主要採收蓮子， 以吃蓮子為主。 作為蔬菜食用以藕用種為主。
亦食亦藥
食——營養豐富、口感好
蓮藕營養豐富， 主要含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶等成分。 100克藕中含水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
蓮藕既可生吃， 也可炒或煲湯食之， 還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃， 可謂美味佳餚。
藥——輔助治療多種疾病
蓮藕藥用價值相當高， 常吃藕， 有延年益壽之功效。 蓮藕生食可清熱除煩、去火涼血；熟吃能健脾和胃、益血補心， 有消食、止渴、生津的功效。 藕粉由於更容易消化、吸收， 遂成為年老、體弱多病者上好的滋補品。
蓮藕中含豐富的維生素K， 具有收斂性和收縮血管的功能。 生食鮮藕或擠汁飲用， 對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。
1.咯血：生藕10片水煎服， 每日3次。
2.鮮蓮藕250克洗淨切片， 加糖適量， 水煎代茶飲。
3.治年老體虛、食欲不振：鮮蓮藕100克洗淨切成薄片， 與粳米100克共煮粥。 煮熟後加適量蜂蜜調味食用。
4.治婦女產後惡露排出不暢或閉經：蓮藕250克， 洗淨切小塊， 桃仁12克， 放入鋁鍋或砂鍋內加適量水共煮湯， 煮熟後加少量食鹽調味食用。
5.治貧血、營養不良：蓮藕500克， 牛肉300克， 紅豆30克， 生薑3片， 蜜棗5個。 全部用料放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煲1小時， 調味佐膳。
6.治眼睛充血：在藕汁中加點鹽飲用，
7.治胃潰瘍：生藕500克， 連皮搗汁， 加白糖100克， 攪勻成汁， 開水沖服。
挑選——短粗者為佳
購買蓮藕時選擇藕節短、藕身粗的為好， 最好聞起來有清香。 蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭， 味道最好， 適合生吃， 維生素含量高、纖維含量低。 從藕尖數起第二、三節藕適合清炒或煲湯。 要挑選外皮呈黃褐色， 肉肥厚而白的， 如果發黑， 有異味， 則不宜食用。 市場上有時會有浸泡過的藕在銷售， 這種藕看起來特別白， 但經常食用會不利健康， 希望消費者擦亮眼睛， 在購買時仔細挑選。
烹飪——不用去皮、別碰鐵
很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃， 其實這樣做很浪費。 蓮藕皮富含纖維素， 如果沒有發黴、發爛或發黑， 大可不必扔掉。 蓮藕經過加熱會顏色會變深，
