多種美味“苦菜”伴你健康過夏天

在食品中， 有不少蔬菜因帶有一股濃淡不一的特殊苦澀味， 人們常常不願多加食愉實， 蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。

這是因為其成份中含有較多的有機堿， 它不但能刺激人的味覺神經， 使人增加食欲， 胃口頓開， 還可促使腸胃加強運動， 利於消化。 最有益的是， 苦味之菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。

苦瓜， 性味苦、寒， 維生素C含量豐富， 有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。 國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質， 含有生理活性蛋白， 能提高免疫系統的功能， 同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合。 所以常吃苦瓜還能增強皮層活力， 使皮膚變得細嫩健美。 前不久， 科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素（多膚-P）藥物， 此藥對糖尿病有顯著療效。

芹菜， 性味甘苦、微寒， 以柔嫩的葉柄和嫩葉作食用。 它含有豐富的維生素B2、胡蘿蔔素和揮發性芳香油，

具有清熱利濕、清肝涼血的作用。 可用開水燙後生食， 也可熟食， 有一股奇特的香苦味。 對咳嗽多痰、牙痛眼腫者有較好的輔助療效。 芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用， 用鮮芹菜加水煎劑， 或用鮮芹菜以開水燙後絞取其汁， 食後對高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病患者都有明顯療效。 芹菜有青芹和白芹二種， 藥效以青芹為佳。

萵筍， 又名萵苣， 食用的主要部分是其莖部， 肉質細嫩， 香味別致， 生食熟食均宜， 還能醃製成多種醬菜。 它性味苦幹、微寒， 具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。 胸部煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食後都有效。 由於萵筍還具有清泄五臟之熱的功效， 所以平時經常食用， 能使人牙齒變白、眼目明亮；對兒童來說， 還能起幫助換牙、長牙的作用。

香椿， 性味苦、平， 是椿樹的嫩葉， 能製成多種菜肴， 芳香濃郁， 清脆鮮嫩， 含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質， 具有清熱化濕、解毒殺蟲的功效。

香椿作菜用， 一般都是醃後生食， 對食欲不振者更有獨到的開胃作用。 將香椿搗碎後外敷， 可治療瘡、疥瘡和腫毒。

慈菇， 性味苦甘、微寒， 食用部分為地下的根球莖， 有一股爽口的苦澀味， 具有潤肺止咳的作用。 食用時將外皮洗淨後， 放在清水中煮熟，

剝去外皮， 切成薄片， 肉質香松， 潔白如玉， 分外可口。 如加蜜蒸食， 則可治肺熱肺燥、咳嗽咳血。

馬蘭， 生長在路邊曠野， 是我國各地常見的一種野生蔬菜。 性味苦、大寒， 具有清熱解毒、涼血消斑的功效。 食用部分為其嫩葉， 洗淨後放入開水中燙熟， 絞幹後斬成末， 拌入醬油、麻油、味精等佐料， 清香四溢， 略帶苦澀而異常可口， 是下粥下酒的佳菜。 喉痹腫痛者食之， 尤有療效。

蕪菁， 又名大頭菜， 食用部分為其根莖， 一般都是醃制後作為下粥之菜。 它性味辛甘苦、平， 具有溫中下氣、利濕解毒的功效。 寒積腹痛、食積不化者食之， 能下寒開胃。

首蓿， 性味苦甘、平， 食用部分是其莖葉。 南方栽培多為黃花苜蓿， 北方栽培多為紫花苜蓿， 取其鮮嫩莖葉炒煸成菜， 味道十分鮮美。 芷蓿具有清熱利濕、和胃利腸的作用， 小便黃少、尿路結石及夜盲眼患者， 食後有較好輔效。