1、降糖
南瓜是我國傳統的降血糖食物之一，
20世紀70年代日本對應用南瓜粉治療糖尿病進行了報導。
多年來，
許多研究人員一直致力於南瓜防治糖尿病的研究工作，
提出南瓜中的果膠、環丙基氨基酸以及微量元素鋅、鉻（Cr）可能對南瓜防治糖尿病起主要作用。
南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首。
Cr是人體必需的微量元素之一，
三價鉻是葡萄糖耐量因數（GrP）的活性中心，
可刺激葡萄糖的攝取，
協助維持糖耐量。
人體缺鉻是導致高血壓糖尿病、冠心病的原因之一，
鉻不僅可抑制肌體內惡性腫瘤的產生，
還可以促進體內胰島素的釋放，
使糖尿病人胰島素分泌正常，
這對降血糖十分有效。
環丙基氨基酸可促進胰島素的分泌，
增強胰島素受體的敏感性，
同時可啟動葡萄糖酶，
加快葡萄糖的轉化，
降低血糖濃度。
另外，
南瓜中富含果膠，
能使餐後血糖及血液胰島素水準下降；同時果膠有飽腹效果，
能改善病人的饑餓感，
從而可以控制和輔助治療糖尿病及其併發症，
是糖尿病人的食療佳品。
此外，
張擁軍等人從南瓜分離出南瓜多糖，
並通過小鼠的動物實驗初步確定南瓜多糖的降血糖機理。
臨床試驗證明，
糖尿病患者每日進食南瓜粉100g，
經10d後檢查，
患者均有不同程度的好轉，
有的甚至痊癒，
目前南瓜粉已被行家視為糖尿病的“剋星”。
2、降血脂
南瓜中分離提取出南瓜多糖，
並通過動物實驗證明南瓜多糖對糖尿病小鼠，
可明顯降低其血清中的TG、Tch和LDL。
血清中TG、Tch和LDL是動脈粥樣硬化的促進因數，
特別是LDL升高是心肌梗塞的危險因數。
南瓜多糖化學組成中含有大量糖醛酸，
有較多的帶負電荷的酸性基因，
故推測南瓜多糖可能具有類似磷脂的作用，
能清除膽固醇，
防止動脈硬化。
此外，
在生理pH下帶負電荷的南瓜多糖，
可與LPL結合，
並將其從動脈壁上釋放到血液，
促進對乳糜粒、VLDL的降解，
防治高血壓等心血管疾病。
3、防治癌症
南瓜含有一些生物鹼、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質，
能消除和催化分解致癌物質亞硝胺而有效地防治癌症。
4、解毒、保肝腎
南瓜中含有豐富的果膠，
果膠有極好的吸附性能，
能粘結並有效地消除體內的細菌毒性和重金屬及放射性元素的影響，
有抗環境毒物之功效，
對消化道潰瘍病患者有顯著療效。
南瓜中含有鉀鹽、水和少量鈉鹽，
能加強分泌能力，
在前列腺和肝發炎時，
對加速溶解腎石和膀胱結石有良好作用。
此外南瓜粉對治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病也有一定效果，
因為南瓜這類黃綠色蔬菜，
含有能破壞食物中農藥及亞硝酸鹽等有害物質的成分，
可以幫助肝、腎功能減弱的患者，
增強其肝腎細胞的再生能力。
每天食用南瓜、花菜等黃綠色蔬菜，
可以減少肺癌的發病率，
降低肺癌的死亡率。
5、抗氧化、護視力
南瓜中含有豐富的維生素E和β-胡蘿蔔素。
維生素E具有很強的抗氧化作用，
能有效地保護肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害，
並可能具有一定的抗衰老作用。
β-胡蘿蔔素在肌體內能轉變為對人體具有重要生理作用的維生素A（VA），
VA對保護視力、預防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進兒童的生長發育等均有重要作用，
同時VA對維持正常視覺和明目、促進骨骼發育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。
作為食物中VA的來源，
南瓜食品與動物性食品（如肝臟、蛋黃等）相比，
經濟實惠。
據報導，
常吃南瓜人群中，
80歲以上的高齡者，
仍能保持良好視力，
不戴眼鏡也可看報紙。
6、其他
南瓜中含有豐富的瓜氨酸，
可以驅除蛔蟲、絛蟲、薑片蟲和血吸蟲等寄生蟲，
對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等症狀均有一定的療效。
南瓜籽還含有豐富的豆油酸，
能滋養腦細胞，
清除血管內壁的沉積物而提高腦功能，
改善腦血循環。
南瓜中無機鹽和微量元素對維持機體健康具有極其重要的作用，
有預防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫治喘病、保胎、產婦催奶等作用。
