蔥油扁魚做法大全

魚肉香軟， 是當代比較受人們歡迎的一種食物， 它裡邊富含著許多營養價值， 高蛋白食物。 所以人們願意去研究它的各種吃法。 蔥油扁魚， 這種做法出來以後非常的受人們歡迎喜愛。 都想要它的做法， 那麼今天就給大家帶來了蔥油扁魚的做法大全。

用料 鯿魚1條， 鹽適量， 料酒適量蔥， 胡椒粉， 生薑沫， 食用油

魚洗淨兩邊各橫片兩三刀， 抹上鹽料酒， 放點蔥白， 撒上薑沫醃制一會兒入味。 鹽量要比一般燒菜稍微多放點才有味。

點火上鍋蒸至魚熟， 多蒸一會也沒關係， 水開20分鐘差不多了。

魚熟出鍋， 在魚身上鋪一層蔥花， 撒上胡椒粉。

食用油倒入鍋中加熱， 油溫要高一點。 油要開始冒煙熱度才好， 油多一點更香。

把加熱後的食用油淋在蒸好的魚上， 要澆均勻一些， 把蔥花都淋到才香。

噴香滑嫩的蔥油鯿魚做好了， 開動吧！

小貼士

做清蒸的魚一定要新鮮才好， 吃起來才不醒。

鯿魚很普遍， 蔥油鯿魚， 是目前我覺得最好吃的做法。 蒸魚， 原汁原味保有魚的鮮美， 滿滿的蔥香， 更是提味。

先把魚洗淨醃制一會再蒸熟， 最後起油鍋大火把足夠多的蔥炒香， 滋的一聲澆在魚身上， 更提鮮。 這種做法也適用其他魚。

先把魚收拾乾淨，

提前十分鐘醃魚。 魚肚斜切二--三刀， 看魚大小。 不要切太深。 翻面也切好。

把魚裝盤裡， 拿少許鹽抹魚， 全身抹遍。 魚肚比較薄， 可少點。 其它地方可略微多點。

撒上料酒。 擺上生薑片。 塞魚肚裡面3片。 魚下麵3片。 魚身上2片。 至於薑片多少和位置都隨意。 我只是做個示範。

蒸鍋放足量的水， 燒開。 放鯿魚。 大火煮開10分鐘。 出鍋。

起油鍋， 稍微多點的油， 大火燒熱， 放入足夠多的蔥段， 翻炒變軟， 少許鹽拌勻。 速度要快， 不然蔥會變焦。

滋的一聲澆魚身上。 完工。

1.魚不要太早醃制， 不然魚肉會硬。 趕時間研醃制好可以直接蒸。

2.一般1斤左右的魚， 蒸10分鐘就足夠了。 不能太長。

3.這道菜的關鍵是蔥油， 蔥一定要多， 不愛吃蔥也沒關係， 但只有加了足夠多的蔥，

4.炒蔥油， 油一定要熱， 大火炒制和淋魚。

魚要選擇一斤左右的鮮魚， 這樣容易蒸制， 海魚和河魚都可以。 把魚去除內臟刮淨魚鱗後， 用刀在魚身上劃幾刀， 然後用精鹽薑絲塗抹醃制5分鐘。

蒸鍋加水燒開， 旺火把魚放進蒸鍋。 大約蒸制5分鐘， 然後關火， 千萬不要揭開鍋蓋， 繼續讓余溫虛蒸10分鐘， 這樣做出的魚才鮮嫩。

蒸魚的時候， 把花生油以外的調料放在碗裡攪拌均勻待用。 魚蒸好後， 取出來， 把花生油在勺裡燒熱冒煙， 澆到蒸好的魚上。 最後再把調料汁澆到魚身上。

注意事項

蒸魚一定要掌握好火候， 不要蒸過了；花生油一定要燒的冒煙再澆。

調料汁要攪拌均勻， 是最後提味的關鍵。