烤魚底料配方製作方法有哪些

烤魚之所以好吃， 除了魚本身美味外， 底料是功不可沒的， 很多人對烤魚情有獨鍾， 在外面吃總是覺得不過癮， 他們希望能夠自己在家裡做烤魚來吃， 當然了， 烤魚底料配方製作方法是必須先掌握好的， 要不然做出來的烤魚味道肯定就不怎麼樣了， 那麼， 烤魚底料配方製作方法有哪些？

烤魚底料一般是用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出而成， 目前常見的烤魚底料一種是泡椒味， 一種是五香麻辣味。

一、泡椒味烤魚底料的製造：

泡椒烤魚

鍋上火， 下入沙拉油100克， 蔥片、薑片、蒜片各5克， 下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克， 泡燈籠椒、小米辣碎各15克， 小火炒香， 加高湯500克、藥料粉5克， 再下入酸豆角段40克， 蒜塊35克， 味精、胡椒各10克， 雞精5克， 白糖6克， 小火熬至出香， 用濕澱粉勻芡， 出鍋澆在魚上， 撒鮮花椒8克， 再將五香油200克燒熱， 澆在魚上， 撒芝麻5克、香蔥段30克，

放在特製烤爐上， 點火上桌。

二、五香麻辣味烤魚底料的製造：

五香麻辣烤魚

鍋上火， 下入50克五香紅油燒熱， 投入薑片、蒜子各20克， 糍粑辣椒30克， 小火炒香， 下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克， 小火微炒， 接著加入鮮湯500克， 調入十三香10克， 孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，

白糖3克， 雞精10克， 蘋果醋6克調味， 小火熬出香味， 起鍋澆在烤魚上。 鍋上火， 注入五香油200克， 燒至四成熱時， 放入幹椒段50克、青花椒30克， 小火炒香， 隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克， 小火繼續炒香， 出鍋倒入盤內， 撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克， 再把魚盤放在特製烤爐上即可。

三、諸葛烤魚底料的製造：

諸葛烤魚

炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩， 下薑蒜豆瓣醬、永川豆， 中火炒香加剩餘的老油， 鮮香雞膏， 鮮湯， 再下入雞精白糖調味， 最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

另起鍋放混合油30克， 燒到五成熱下幹辣椒、幹花椒中火炒香， 淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。