蠟肉的製作方法有哪些

很多朋友都喜歡在年前製作臘肉， 不僅僅是因為年前製作臘肉是一直以來的習俗， 主要還是因為臘肉風味獨特， 很多人都愛吃， 所以才會一直保留製作臘肉的習慣。 對於想要學做臘肉的朋友來說， 瞭解蠟肉製作方法是非常有必要的， 這樣才能製作出更加美味的臘肉， 那麼蠟肉製作方法有哪些呢?

蠟肉製作方法一

材料：五花肉、鹽、生抽、糖、白酒、老抽各適量。

做法：

1、讓市場的阿姨把肉分成細條， 割一個口子， 然後穿上棉線。

2、用大概兩斤半肉， 加25g鹽均勻抹在肉上， 揉勻。

3、在陰涼處風乾3個小時。

4、第一遍用生抽40g， 25g糖， 40g白酒混合， 倒在大盆裡。

5、把肉放進去， 揉勻醃漬12個小時。 偶爾翻動揉捏。

6、在陰涼處風乾12個小時。

7 、第二次醃漬的時候， 用25g糖， 30g生抽和10g老抽， 40g白酒拌勻， 放入肉揉勻， 再醃漬15個小時。 期間要偶爾翻動。

8、掛在陰涼乾燥處風乾至少3天， 就可以吃了， 可以用保鮮膜包起來冷凍，

蠟肉製作方法二

材料：豬肉5000克， 精鹽200克， 五香粉30克， 料酒100克， 白糖50克， 松柏未500克。

做法：

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM， 長20--40CM的寬條， 用竹扡在肉上紮滿小眼， 好象有點殘忍啊， 但是為了味道的進入。

2、用鍋把花椒炒熟， 加鹽炒燙倒出， 等到炒好的調料不燙手時， 在肉上揉勻， 放入陶瓷容器裡， 肉皮朝下， 最上面的肉皮朝上， 放涼爽的地方， 一天翻一次， 醃十天左右。

3、將醃制好的豬肉取出， 用繩子穿其一端掛于通風高處， 晾到半幹。

4、用一大鐵鍋或者鐵筒， 放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉， 在上面放上鐵排一個， 要和鋸末保持距離哦。 不然肉就燒焦了， 一般在8---10CM左右， 把半幹的肉放在鐵排上， 用鍋蓋或者木板蓋上， 將肉熏上色， 之後再掛于通風的高處，

5、醃肉時， 時間要掌握準確， 冬季略長， 需10天左右， 夏季略短， 需5天左右。

6、薰制時， 時間需15分鐘左右， 不可過長， 否則顏色過深， 影響美觀。

上面介紹的這兩種蠟肉製作方法都是非常詳細的， 相信大家看了上面的介紹之後， 已經知道該怎麼製作臘肉了。 大家在製作臘肉前， 一定要好好瞭解下臘肉的製作方法， 這樣才能成功製作出美味的臘肉。 希望通過本文的介紹， 對大家有所幫助。