麻辣香鍋底料的調製方法是什麼？

很多人都愛吃火鍋， 大家也想自己在家裡面製作， 可是往往卻做不出自己想要的味道。 麻辣香鍋在做的時候需要注意選擇配料才很關鍵， 麻辣香鍋中自然需要加上的是辣椒， 一般可以選擇幹辣椒， 味道會比較濃烈一些， 另外還可以嘗試一下五香油的材料調製， 以及麻辣香鍋中的配料製作。

五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

五香油材料：

八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油

做法：

1、 先說五香油的做法， 這種油因為吸收了香料的味道會特別香， 除了炒麻辣香鍋， 還可以做水煮魚、涼拌菜。

2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料， 平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發， 去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵， 洗淨。 總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟， 注意火候， 口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行， 不要煮軟了。 製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理， 用水焯熟或者用油炸熟， 這樣便於快速翻炒。 處理好的材料要瀝幹水分， 不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、 將幹辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨， 剪成段， 辣椒籽不要， 如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、 鍋燒熱， 放入五香油， 燒熱以後放入幹辣椒炸香， 注意不要炸變色了， 油變紅香味出來以後就馬上撈出來， 瀝幹油待用。

6、 放入五花肉炒出油， 慢慢煸得幹一些好吃， 如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。