生吃醬油會致癌是否有科學依據

毛主席愛吃紅燒肉的喜好可謂眾人皆知， 但公眾對主席不吃醬油卻並不知情。 主席為什麼不吃醬油呢？原來毛澤東年少時， 家裡曾開過醬油作坊。 當時釀造醬油多通過自然曬制發酵。 一年夏天， 毛澤東無意間看見醬油缸裡有些白點， 待走近觀察才發現， 那些白點竟是醬油發酵時孳生的蛆蟲。 從那時起， 毛澤東再也不吃醬油。

生吃醬油致癌？沒科學依據

說醬油致癌， 是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪， 目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物， 況且， 不是所有醬油都含有4-甲基咪。 即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪， 也要看含量和食用量才能說能否致癌， 黃麴黴毒素是肯定的人類致癌物， 我們也沒有認為只要食用黃麴黴毒素就致癌， 而是制訂了黃麴黴毒素的限量標準。 也就是說， 談任何生物學作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，

焦糖色素作為一種食品添加劑， 其添加量需要嚴格按照國家標準來進行， 食品添加劑標準的制定是：可能的最大食用量的人， 在此標準下， 攝入量應低於每日容許攝入量（ADI）。 這就是說， 在此標準下， 即使長期、大量食用， 也不會出現能夠觀察到的危害。

因此， 醬油儘管是人每天必需的調味品， 但使用量不大， 無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌， 如果存在一定擔心， 在購買醬油時， 盡可能選擇大品牌的釀造醬油。

四招買瓶好醬油

想買一瓶好醬油， 要一看二搖三聞四嘗。

看：優質醬油大都呈鮮豔的深紅褐色， 無沉澱， 無黴花浮膜， 醬香濃郁。

搖：優質醬油搖起來會起很多泡沫， 不易散去。

聞：也可貼著瓶口聞味道， 好醬油往往有一股濃烈的醬香味。

嘗：好醬油味道鮮美， 咸淡適中， 無異味。 而劣質醬油搖動只有少量泡沫， 並且容易散去， 聞著有股異味， 嘗起來則有些苦澀。