適合炒菜的橄欖油的食用方法

隨著生活水準不斷的提高， 很多人都開始注重飲食的品質了， 很多人對我們每天炒菜的油的要求是非常高的， 尤其是經常被爆出很多食品都是地溝油製作的， 其中橄欖油就是最常見的一種， 它還能很好的幫助我們改善皮膚， 但是很多人對橄欖油的食用方法瞭解的比較少， 下面一起瞭解下適合炒菜的橄欖油的食用方法。

適合炒菜的橄欖油的食用方法

橄欖油可以炒菜

很多人都問過這樣一個問題：橄欖油真的不能用於炒菜， 只能涼拌嗎?如果用初榨橄欖油炒菜， 是不是它的營養價值就和玉米油、花生油一樣了呀?還聽說， 如果橄欖油拿來炒菜， 遇到高溫的話， 不但沒有保健作用， 反而比其他植物油還有害健康?

理由是什麼呢?據說是橄欖油中富含單不飽和脂肪酸， 就是油酸。 油酸在高溫下會直接變成反式油酸， 反式油酸有害健康， 所以橄欖油絕對不能加熱。

其實， 說這話的人， 還是沒明白其中的化學道理。

油酸在受到高熱的時候， 隨著時間的延長， 會生成越來越多的反式油酸。 這沒錯。

不過， 反式脂肪酸並非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。 只要是含有不飽和脂肪酸的油， 理論上都可以在加熱之後發生順反異構， 形成反式脂肪酸。 再說， 反式脂肪酸也並不是油脂加熱之後產生的最可怕的危險物質。 還有很多比它更糟糕的， 比如說， 含有多個雙鍵的脂肪酸特別容易在加熱後發生環化反應， 以及氧化聚合反應， 以及油脂熱分解產物。 這些產物的毒性， 都比反式脂肪酸更大。

橄欖油的食用方法：

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同， 橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量， 使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。 使用普通食用油時， 當油溫超過了煙點， 油及脂肪的化學結構就會發生變化， 產生易致癌物質。 而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間， 這已經遠高於其它常用食用油的煙點值， 因而橄欖油能反復使用不變質， 是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。 使用橄欖油烹調時， 食物會散發出誘人的香味， 令人垂涎。 特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯， 或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道， 而不是掩蓋它。 橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，

橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食， 可製作沙拉和各種蛋黃醬， 可以塗抹、麵包與其他食品。 用橄欖油拌和的食物， 色澤鮮亮， 口感滑爽， 氣味清香， 有著濃郁的地中海風味。

4、用橄欖油醃制

在烹食前先用橄欖油醃過， 可增添食物的細緻感， 還可烘托其他香料， 豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時， 會使菜肴的特點發揮到極至。 你可以像用鹽那樣來用橄欖油， 因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。 你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物， 如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。 它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，

上面就是對適合炒菜的橄欖油的食用方法的介紹， 通過瞭解之後我們就能更好的食用橄欖油了， 並且橄欖油也是比較清淡的食物， 經常食用對我們的身體有很多的好處， 另外想要讓身體變得更健康我們一定要注意飲食營養的均衡。