青菜做法多 要炒要焯隨便你

青菜的普通做法， 一般有炒、半炒半焯、焯， 無論何種做法， 要求是好看好吃， 好看是色澤翠綠而不是過熟的那種黃褐色， 況且， 太熟的青菜不好吃，

怎樣才能使使青菜好看好吃又美容呢?下面說說我的做法及看法。

炒法：

洗乾淨的青菜不要瀝得太幹， 留有一定量的水分。 在冒著少量油煙的熱油鍋裡快速翻炒， 菜裡原有的水分在高溫下變成水蒸汽， 能快速並均勻地把青菜變熟。 如水分不夠， 在炒的中途視情況灑一點水， 保持一定的濕度， 這樣炒出來的青菜好看， 一般保持翠綠色。

遇到葉托較大火份量較多的情況， 在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次， 用鍋蓋蓋約1分鐘， 再翻炒2次， 再蓋約1分鐘， 之後按正常方法炒。 個人認為， 每次炒青菜的用量在300～350g之間， 太大份量， 一般家庭用的鍋不夠大， 炒出來的菜沒那麼好吃， 顏色也不會好看。

半炒半焯：

有的青菜不宜用炒法， 改用半炒半焯效果會好一些， 比如葉子又大又薄的， 或本身經過焯一下水又想入味的， 可用此法。 熱油鍋， 蒜蓉炒香， 加少量生抽及約半碗水， 燒開， 加青菜， 翻炒至熟， 加鹽調夠味。

焯法：

將青菜放進燒開的水中焯熟， 另做勾芡調味淋在熟菜上。

麻油裡含有豐富的維生素E， 跟青菜裡富含的維生素C一起， 可祛皮膚上太陽曬出來的斑斑， 以達到美白的效果。 如果每天直接吃維生素E藥丸， 有可能造成過量， 對身體健康產生壞影響， 而每餐在青菜或其他菜或湯裡滴少量麻油， 可以避免攝入過量維生素E造成的惡果。