如何發海參又大又好
我們生活中， 或者說市面上流通最多的海參還是幹海參， 出去一些特殊供給活海參之外， 份額占的最多的是幹海參， 吃幹的海參的時候需要用水把它泡開， 但對於泡海參來說同樣是一個比較考技術的工作， 怎麼樣發海參又大又好是考慮的關鍵， 那麼怎麼發海參才能讓海參又大又好呢？
由於海參體內存在一種自溶酶， 離開海水後就會開始自溶， 因而鮮海參被捕捉起來後必須及時製成幹參才能夠儲存。 這也帶來了一個困擾， 即幹參的泡發。
很多人都知道幹參的好壞不在於個頭的大小， 而在於泡發率。 很多人買了幹海參後注重於海參發後大小， 其實通過海參泡發的大小， 來判斷海參好壞也是不太科學的。
一般海參都有固定的泡發率， 海參的黃金泡發大約在10~12倍， 多一些少一些都是正常的。 大於這個數， 細胞可能會受到破壞。 而幹參的泡發率與泡發的過程也有一定的關係。
之前我們詳細介紹了如何泡發幹參， 與此同時， 大家都十分關注海參的泡發率， 那麼， 如何才能讓海參泡發得更大更好？
1、浸泡時水要夠涼， 建議浸泡在在0-5℃的環境下， 冰箱保鮮層是最方便的選擇。
由於自溶酶的存在，
2、浸泡後、煮制後， 要逐一測試每個海參的泡發程度， 由於每個海參的個體有差異， 所以不能一概而論。 浸泡時要把海參泡透， 不能留有硬芯；同樣的， 煮制時要煮透， 以手指能掐透海參側面的肉為宜。
3、泡發過程一定要完全避油。 海參體內的蛋白質含量幹重超過了海參體重的一半以上。 而油會促使海參自溶酶加速分解蛋白質， 造成海參營養的流失。
4、泡發時最好使用純淨水。 各地居民飲用水的水質不同， 多少存有雜誌， 而純淨水雜質少， 可減少對海參的影響。
5、泡發時要勤換水。 海參泡發時勤換水主要是為了讓海參儘快脫鹽， 並讓肉壁細胞吸足水分充分舒展， 為下一步做好準備。
