茄子需要過水嗎

茄子作為大家比較熱愛的食物， 其實大家在生活中也是比較喜歡自己動手製作。 茄子的做法有很多， 但是有很多朋友不知道在製作茄子之前要先過一下水， 因為這樣可以讓茄子吸油更加均勻， 保持更好的口感。

家常小炒茄子怎麼做

其實這道家常的小炒茄子是很簡單的哦。 只是我們在炒之前要注意可以先將茄子進行焯水的。 很多的人不知道為什麼要進行焯水。 茄子焯水之後這樣可以幫助我們在炒的時候讓茄子吸油更加的均勻。 炒出來的也會更加的好吃的哦!

1、將茄子切成條， 放入盆中， 撒鹽醃15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。

2、青椒、紅椒切絲， 肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。

3、鍋中倒油， 下入薑絲煸炒。

4、再倒入肉絲炒。

5、肉絲炒熟後盛出。

6、鍋中倒少許油， 倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子變軟， 加入醬油， 加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子， 所以悶得時間長點)。

8、再倒入炒好的肉絲。

9、放入青紅椒絲翻炒一會。

10、出鍋前放雞精調味， 炒勻盛出。

炒茄子需要焯水嗎

紅燒茄子很費油， 但燒的茄子卻用油很少， 訣竅是茄子先焯水再下鍋， 這樣每片都吸油均勻， 香而不膩。 茄子要用手掰。

從營養的角度來分析， 蔬菜焯過後，

但如果在沸水中加入1%的食鹽， 使之接近生理鹽水的溶液， 蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中， 其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。 不過加鹽切記不能太多， 大半鍋水半勺鹽即可。

茄子焯水有什麼好處

1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜， 如菠菜、茭白、空心菜， 用開水“焯”一下， 可以避免草酸被人體吸收， 與鈣結合形成腎結石;

2、去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味;

3、殺死附著在表面的微生物， 不僅吃起來更安全， 顏色也好看一些。

怎麼挑選好吃的茄子

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 在茄子的萼片與果實連接的地方， 有一白色略帶淡綠色的帶狀環， 俗稱茄子的“眼睛”。 “眼睛”越大， 表示茄子越嫩;“眼睛”越小， 則表示茄子越老。

另外， 嫩茄子手握有粘滯感， 發硬的茄子說明是老茄子。 外觀亮澤表示新鮮程度高， 表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。