碎花牛肉的做法
牛肉的吃法有很多， 但是很多的朋友并不知道什么是碎花牛肉。 其實碎花牛肉是川菜當中的一種做法， 可以說是一道下飯菜。 那么如何制作碎花牛肉呢？今天我們就來了解一下， 如果大家喜歡吃牛肉， 而且具備一定的烹飪技術的話， 那么這道碎花牛肉并不會難住大家。
食譜用料：牛腩、白蘿卜
調料：
泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
制作方法：
1、牛腩洗凈切塊， 白蘿卜切塊
2、鍋中燒水， 將牛肉冷水下鍋， 水開后撈出沖凈浮沫， 控水備用
3、鍋中燒油， 炒香香料、蔥姜蒜， 再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒， 加水， 水開后轉小火， 加蓋燜1個小時
5、再將白蘿卜下鍋， 加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
1.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。 其實這是極為荒唐的說法。 雖然在屠宰后的牛肉熟成時期比其他肉類久， 但卻因為到店鋪陳設之前， 已經完全熟成， 而可放在家中的日期只有三四天， 整塊肉則以一周為限。 同時為了防止氧化而變質， 應置于冰箱保存。
2.一周吃一次牛肉即可， 不可食之太多， 另外， 牛脂肪更應少食為妙， 否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。 新鮮牛肉每日可80-100g， 速凍牛肉配合其他菜可以配用120g， 牛肉干， 不宜過多每日食用不超過50g。 腌制牛肉， 經過炒可以80g。
