粗纖維和膳食纖維的營養是什麼？

粗纖維和膳食纖維都是我們日常生活中接觸到的食物， 那麼大家知道如何區分粗纖維和膳食纖維嗎？粗纖維指玉米紅薯等等食物， 對腸胃是非常有好處的， 膳食纖維是一些比較細膩的食物， 比如米飯之類的， 很養人。 粗纖維和膳食纖維的區別大家知道嗎？平時生活中我們不能挑食應當平衡膳食。

膳食纖維是指食物中不能消化的多糖。 在一定酸鹼度的條件下分為可溶性和不可溶性膳食纖維兩種。 我們通常把不可溶的膳食纖維叫粗纖維。 通常蔬菜、水果、糧穀類所含的食物纖維都叫粗纖維。 目前我們國家還沒有粗纖維的定義， 只是一個習慣稱呼而已。 粗纖維是膳食纖維的一類， 他們不能被我們人體消化吸收， 但有助於胃腸蠕動， 對人體是有益的。 膳食纖維和粗纖維不同。 植物性食物中， 有胃腸道不能消化的物質， 統稱膳食纖維；食物用酸堿處理後的不溶物稱為粗纖維。

經過這一處理， 大部分膳食纖維都丟失， 測得的數值僅有膳食纖維總量的20～50%。

粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分， 包括纖維素、半纖維素、木質素及角質等成分。 常規飼料分析方法測定的粗纖維， 是將飼料樣品經１.２５％稀酸、稀堿各煮沸30分鐘後， 所剩餘的不溶解碳水化合物。 其中纖維素是由β-1， 4葡萄糖聚合而成的同質多糖；半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質多糖；木質素則是一種苯丙基衍生物的聚合物， 它是動物利用各種養分的主要限制因數。 該方法在分析過程中， 有部分半纖維素、纖維素和木質素溶解於酸、堿中， 使測定的粗纖維含量偏低， 同時又增加了無氮浸出物的計算誤差。

為了改進粗纖維分析方案， VanSoest(1976)提出了用中性洗滌纖維(NeutralDetergentFiber,縮寫NDF)、酸性洗(AcidDetergentFiber,縮寫ADF)、酸性洗滌木質素(AcidDetergentLignin,縮寫ADL)作為評定飼草中纖維類物質的指標。 將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質素全部分離出來， 能更好地評定飼料粗纖維的營養價值。

另外， 粗纖維是不能被人體消化和吸收的．膳食纖維(dietaryfiber,DF)一類多聚物的複合混合體。 現在學者大多同意將其定義為“人體胃道分泌物消化的植物組分”。 DF組分主要包括：

①纖維素， 是一種由葡萄糖分子以β-糖苷鍵連接起來的長鏈聚合物；

②半纖維素， 是由一些單糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合組成的一種聚合物

③木質素， 並非多糖， 而是以苯丙烷為單位的多聚物；

④果膠， 這是由半聚糖醛酸殘基組成的聚合物，

其中分佈有鼠李糖， 且含有中性糖支鏈；

⑤粘液和樹膠， 它們多是一些半纖維素。 按水溶性又可將DF分為可溶性纖維(SDF)和不可溶性纖維(IDF)兩類， SDF包括：果膠、部分半纖維素、樹膠和粘液；IDF包括部分半纖維素、纖維素和木質素

粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物。 含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等。 其中， 又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。 前者如果膠、樹膠和黏膠， 它們可溶于水， 主 要存在於水果、燕麥、大麥和部分豆類中。 而大多數膳食纖維都屬不溶性， 如纖維素和半纖維素等。 市場上大部分粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧， 如玉米、麥麩、米糠等。

粗纖維中營養含量較少， 而且不易消化， 但它能夠對肥胖、高血脂、糖尿病等病起到一定的預防和治療作用。

平衡膳食均衡營養是有一個好的身體的前提， 所以我們大家吃東西不要挑食哦， 大家現在知道粗纖維和膳食纖維的區別了吧。 是不是覺得自己充實了很多呢。