面粉里加淀粉的好處

很多人都容易將面粉和淀粉混為一談， 其實兩種是完全不一樣的粉末狀物質。 而在制作面粉的時候， 主要將面粉制作成各種不同的面制品， 例如面條面餅等。 有許多家庭也會在制作面粉的時候， 將面粉中添加淀粉。 這種行為讓許多人非常不理解， 面粉中添加淀粉可以發揮出怎樣的好處呢?

降低筋力使低筋面粉制品更疏松或柔軟。

玉米淀粉：普通面粉=1:4混合均勻， 即可成為低筋面粉。

低筋面粉簡稱低粉， 又叫蛋糕粉， 日文稱為薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉， 通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉， 因低筋粉無筋力， 制成的蛋糕特別松軟， 體積膨大， 表面平整。

淀粉的種類有哪些

玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, ,是從玉米粒中提煉出的淀粉。 包括玉米淀粉在內的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。 而在糕點制作過程中,在調制糕點面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。 玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到。

太白粉,即生的馬鈴薯淀粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。 港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。 但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

木薯粉,又稱泰國生粉。 利用西谷米即以菱粉制作。 它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。