牛肉高湯的做法

這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉， 人人皆知的風味美食， 由於它風味獨特， 受到人們的喜愛， 除了品味以外， 喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受， 人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品， 隨時隨地都在吃。

高湯以往通常是指雞湯， 經過長時間熬煮， 其湯水留下， 用於烹製菜肴過程中代替水， 是烹飪中常用到的一種輔助原料。 牛肉高湯具有肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃， 辣燙鮮香的特點。

原料及調料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜製成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體製作方法：

1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮， 鍋開後反復打去血沫， 用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)包好還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，

2、米粉， 用清水漂過;糊辣椒面， 用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白， 食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜， 切成1.5-2釐米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;

3、食用時按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透， 撈入湯碗裡， 在米粉上鋪上牛肉片(25克)， 蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁， 放上適量的酸菜， 加上少許牛油， 最後澆上滾燙的原湯， 灑上芫荽節即可。

肉片要切得薄， 米粉必須要燙透心， 為保證湯清， 最好不要加醬油和油辣椒， 糊辣椒面按各人的口味放， 原湯要加上適量的鹽， 味不夠根據口味再加。 這款營養豐富的湯不嘗實在太可惜了。