扒羊臉的做法

扒羊臉是一種比較常見的家常菜， 是用羊臉製作而成的， 具有著一定的補陽作用。 扒羊臉在很多地方都是比較流行的食物， 正因此， 扒羊臉的做法也是多種多樣的， 但是無論是怎麼做， 想要將扒羊臉製作成美味上著的話， 還是需要掌握一定的烹飪技巧的。 下面就為大家詳細介紹扒羊臉的兩種做法。

一、食物簡介

扒羊臉的做法簡單， 是菜譜裡的常見菜， 扒羊臉做法屬扒菜類， 但怎麼做扒羊臉最好吃， 主要看自己的口味習慣進行細節調整。

菜系及功效：家常菜譜、低溫環境作業人群食譜、補陽食譜、肢寒畏冷食譜

二、扒羊臉的做法

調料：桂皮3克， 醬油25克， 白砂糖15克， 白芷3克， 料酒15克， 鹽5克， 八角3克， 味精3克， 大蔥10克， 大蒜（白皮）10克， 薑10克， 花椒10克， 辣椒(紅、尖、幹)20克

做法：

1.將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物， 用清水洗淨刷洗乾淨；

2.羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘， 取出再用水洗淨；

3.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、鹽、味精、蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒等調料放入燜罐中， 加湯燒開， 撇去浮沫；

4.將羊臉放入燜罐內， 置火上燒沸後， 再用慢火扒制， 熟透撈出， 皮面朝上擺入盆中；

5.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。

三、紅扒羊臉的做法

羊臉1個（約1000克）， 孜然粒50克， 幹紅椒100克， 小油菜芯300克。 調料鹽30克， 雞精10克， 胡椒粉5克， 生抽10克， 老抽2克， 料酒20克， 豆瓣醬10克， 生粉5克， 沙拉油60克， 大蔥、薑各50克， 八角10克， 小茴香5克， 白芷3克， 千里香2克， 花椒3克， 幹紅尖椒2克， 燈籠椒5克， 高湯100克。

1、羊臉在沸水中過5分鐘氽去血水， 鍋放底油燒至四成熱， 下入豆瓣醬、大薑、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、幹紅椒大火煸炒出香味後加入高湯， 放入羊臉， 調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火鹵2個小時即可取出。

2、取出鹵湯勾芡澆在羊臉上。

3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。

4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出， 放鹽、味精調味圍邊即成。