自製皮蛋的做法大全有哪些？

相信平時想吃皮蛋的時候， 大多數人都會直接在外面購買， 而實際上自己在家也是可以動手製作皮蛋的， 那麼自製皮蛋需要哪一些東西， 以及整個步驟， 可以關注下面所介紹的方法。

一、甲液配製：在兩隻容器內各加水50升， 一容器加茶葉2.5公斤， 另一容器加鮮柏葉2.5公斤， 各沸煮1小時， 然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。 兩容器內再各加水25升， 再次沸煮1小時後待用。 待第三只容器內的食鹽完全溶化後， 取全部上清液， 濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水， 最後用冷開水補足150升左右， 攪拌均勻， 冷卻後即為甲液。

二、乙液的配製：取甲液90升， 食鹽2公斤， 硫酸鋅300克， 盛於一容器內， 緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤， 待溶解後冷卻， 再加甲液使此液成為100升， 攪勻， 即為乙液。

三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡， 注意蛋要全部淹沒在液面下2～3釐米， 100升乙液約可浸蛋130公斤。 保持溫度在20～25℃， 經13天即可， 此時蛋已凝固， 但風味、顏色尚未完好。

四、複浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合， 即為複浸液。 將初浸蛋放入複浸液內， 控溫在20℃左右， 經10～15天， 撈出洗淨晾乾。

五、浸後處理：把石蠟熔化， 控溫在90℃左右， 把複浸蛋放入石蠟液中， 經3～5秒鐘後取出， 冷卻後即為成品。 每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。

用此法制作的皮蛋不但不含鉛， 而且含有較高的對人體有益的鋅， 保藏期也長， 一般可保存6個月。