必須知道的4個不等式

吃得好意味著營養好， 越新鮮就表明越安全……你是否想當然地將這些詞語畫上了等號。 中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔副教授告訴， 很多情況下， 這些等號是不成立的。

花樣多≠營養全。 有些人認為自己所攝取的食物花樣夠多了， 卻沒有意識到很多食物是同一類的。 比如， 燉排骨、炒豬肉片、醬豬蹄、回鍋肉等其實都是“豬肉”；饅頭、烙餅、麵條其實主要的用料都是“麵粉”。 全面的營養來自於飲食多樣化， 不是花樣翻新而是食物類別吃得越多越好。 應當經常挑選不同種類、不同品種的食物。 比如用牛肉、羊肉、禽肉、魚肉來代替豬肉；用小米、燕麥、玉米、紅豆、綠豆、芸豆等粗糧代替部分精製麵粉。

吃得好≠營養好。 有些人認為有魚有肉就是營養好。 這種想法來源於食物匱乏時代， 總是忍饑挨餓， 只有逢年過節才能吃上大魚大肉， 滿足口腹之欲。 現在市場上食品種類豐富， 如果長期吃大魚大肉， 容易導致能量過高， 造成營養失衡， 增大肥胖、高血脂等慢性疾病風險。 建議人們要按照平衡膳食原則， 穀類為主， 粗細搭配， 多吃蔬菜水果和薯類， 適量吃魚、禽、蛋和瘦肉等。

價格高≠營養高。 不少人以為， 越貴的食物營養價值越高， 尤其是給老人和孩子選購食物時， 更不吝嗇花錢。 其實， 食物的營養並不與價格成正比， 比如市面上有土雞蛋、五穀柴雞蛋、寶寶蛋等“高價蛋”。

越新鮮≠越安全。 從食物安全的角度來講， 有些食物越新鮮反而越不安全， 如鮮黃花菜含有秋水仙堿， 易引起食用者中毒， 因此， 選擇幹制的黃花菜會比較安全。 又比如新鮮泡菜在醃制後的1~3天內， 亞硝酸鹽濃度最高， 有致癌性， 應該避免食用這個時期的泡菜。