炸雞腿怎麼做到外酥裡嫩
油炸類的食物一直都很受歡迎， 吃起來香脆酥軟， 可以說是一道美味的小吃。 說到油炸類的食物， 值得一提的是就是炸雞腿了， 雞腿是雞身上最好吃的一個部位之一， 因為炸雞腿的銷量很好， 市場上炸雞腿的品牌也越來越多。 我們平時自己在家炸雞腿時， 怎麼才能做到外酥裡嫩呢?
一、雞腿排的選購與處理
雞腿排使用肉品市場當天現宰的溫體雞肉， 肉味較香且口感較有嚼勁， 建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞腿排， 裝入便當的大小恰好， 也剛好是成人一人份的食用分量。
將雞骨頭兩側的肉與骨之間劃一刀， 勿將肉、骨、皮完全切斷， 劃刀是為了炸肉時較易熟透， 整片肉排順肉紋切開4～6小口， 肉排左右側各逆紋切1～2刀， 料理時可將雞腿排逐一拍打斷筋， 作用在於雞肉肌纖維斷裂， 吃來較嫩。
處理好的肉排以醃料覆蓋並靜置， 送進冷凍室冰存約24小時， 以利保鮮， 肉排吸附並鎖住醃料， 食用前才取出裹粉併入鍋炸。
市售便當有雞腿與雞腿排之別， 除了成本的考量之外， 家庭料理的難易度也是選擇食材的關鍵， 整支雞腿要炸到酥脆熟透， 得用大量的油與高溫， 商業用的油炸鍋較易達到效果，
二、炸雞腿怎麼做到外酥裡嫩小竅門
炸雞腿排的醃料精髓
雞腿排為肉品， 難免有腥膻味， 以醃料去除腥味， 能讓肉吃來更有味道， 中式醃肉大多以適量的醬油、糖為基本調味，
已醃入味的雞腿排， 不必刻意將蔥花、蒜末、薑末抹去或洗除， 沾有醃料的雞腿排可直接裹粉， 吃來更有味道!
