清蒸八寶魚的做法是什麼

八寶魚又名多寶魚， 學名為大菱鮃， 是一種優質水產品， 其膠原蛋白含量豐富、肉質鮮嫩， 食用不僅能強身補腎還能益腦， 增強人體免疫力， 女性食用有美容養顏、滋潤皮膚的功效。 八寶魚肉質白嫩， 多產於沿海一帶， 是一道傳統的名菜， 常常出現於粵菜中。 清蒸八寶魚是比較常見的一種烹飪方式， 八寶魚肉質白嫩， 清蒸可以最大程度的保持八寶魚的營養， 還能起到提高身體免疫力， 補充身體所需的蛋白質和營養， 達到美容嫩膚、補腎益智的功效， 那麼如何清蒸八寶魚才能保留其鮮美的口感呢？

做法

1、在市場購買鮮活的八寶魚以後（重量最好在1斤半左右）， 請小販代為收拾， 去除內臟和魚鰓。 回家後反復用清水沖洗加工後的魚， 直至徹底乾淨， 不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀， 這是為了讓魚肉更快熟和入味。 用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，

3、蒸鍋中放入適量水燒開， 將適量薑片、蔥段放在魚身上， 將魚放入蒸鍋。

美味清蒸魚

4、大火蒸7-8分鐘， 辨別魚是否蒸熟， 可以用筷子從魚身上刺過， 如果筷子不費勁地穿過魚身， 證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲， 越細越好， 切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，

6、魚蒸好以後， 扔去薑蔥， 倒掉蒸魚時滲出的水。 將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油， 8成熱（油冒煙）時關火， 將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫， 將蒸魚豉油倒入， 再加入少量的水。

9、最後， 將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去， 用適量的香菜圍邊即可。

蒸的做法最為奇特。 第一是， 通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹， 唯獨它是腹部向上， 真正的“仰臥”姿勢， 皆因是它背面“烏卒卒”， 極不雅觀， 而腹部就不同了， “白雪雪”的， 常能引起食欲。

第二是， 它可以卷起來蒸， 每逢遇著身型較細者， 為求快熟（蒸約三四分鐘）， 以保、取其嫩滑， 將之卷起， 以利高溫的蒸汽迅速運行全身， 避免蒸汽熱力已烹熟上部， 但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟， 到了下部蒸熟了， 上部卻又熟爛了， 豈不暴殄天物。

第三是， 通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開， 表示魚肉新鮮和火候恰當， 但有部分食客不明就裡， 說是“沒有賣相”，