營養又瘦身 蘑菇減肥最給力
蟹鉗芥藍雞腿菇
原料：雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(從膏蟹拆)50克、芥藍200克、雞蛋白25 克。
調料：油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。
做法：
1. 將膏蟹切開取出蟹黃，
2. 芥藍去掉根部比較硬的部分， 葉頂部也切整齊。 清水燒開， 放2克鹽和油， 焯至芥藍完全變色且變軟， 撈出瀝水擺盤。
3. 雞腿菇洗淨斜切片， 清水煮沸加1 克鹽， 放進雞腿菇煮3分鐘後撈出擺在芥藍上面。
4. 蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開， 勾薄芡， 再淋蛋清成蛋花， 澆在菜上， 旁配蟹鉗。
蟹味菇菠菜豆腐
原料：蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆漿120毫升、韭菜花5克。
調料：油100 毫升、鹽1克、雞粉2克、蠔油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、雞湯30毫升。
做法：
1. 雞蛋打好， 與豆漿打勻， 再放0.5克鹽和1克雞粉調勻。 蟹味菇和韭菜花焯水待用。 韭菜花擺在盤底作襯。
2. 菠菜洗淨剁碎， 撒在蛋液面上， 上鍋用開水蒸10分鐘便成豆腐， 待涼凍後倒扣出來。
3. 鍋中油燒至120℃， 放進豆腐大火炸到表面變硬撈出瀝油， 擺在韭菜花上。
4. 蟹味菇與雞湯入鍋， 加蠔油、麻油、老抽以及剩下的鹽與雞粉， 燒開， 最後勾薄芡出鍋澆在豆腐上。
