脫水海帶絲的製作方法

2016-08-07

脫水海帶，也就是我們在生活中常說的幹海帶，這樣的做法首先原材料是新鮮海帶，將新鮮海帶製作成為幹海帶，但是必須要在製作過程中將海帶洗乾淨，這樣的海帶才會更好吃，海帶是生產在海裡面的，所以說海帶沙很多，想要製作成功這個脫水海帶的話步驟是有很多的，那麼脫水海帶絲的製作方法有哪些?

原料(新鮮海帶)→海水洗滌→熱燙(95-100℃)→冷卻→半乾燥(曬或烘)→切絲→乾燥(烘乾或曬乾)→挑選→稱量包裝→檢驗→成品出廠

操作要求

1.原料洗滌

用清潔海水清洗海帶，洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石汙物、雜質等。由於該產品食用時僅水發即可，不再洗滌，因此，必須洗淨，不得含沙。連續生產應採用流水清洗。

2.熱燙

把洗淨的海帶放入沸水池裡(95-100℃)，熱燙1-2分鐘使海帶呈綠色，要求放入池中的速度要快，並使海帶全部浸入水中，以達到熱燙均勻之目的。

3.冷卻

將熱燙後的海帶迅速浸入冷卻池中，

冷卻速度越快越好，連續生產時，隨時注意冷卻水的溫度，不能過高。

4.半乾燥

將冷卻後的海帶及時乾燥，可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半幹;或採用烘道烘至半幹，感官檢驗以不粘手為宜。

5.切絲

半幹海帶除去黃白邊、梢、柄部後，用切菜機或手工按需要切成3-5mm寬度的海帶絲。切絲時，要注意投料均勻，刀具鋒利，提高原料的利用率。

6.乾燥

把半幹海帶絲放入烘道中乾燥，沒有烘道的單位可採用日光乾燥，但要求乾燥速度較快，防止氧化作用破壞色素。

7.挑選

產品要求外觀呈深綠色，剔除雜質、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。

8.稱量包裝

按產品淨重要求進行稱量，採用複合食品袋包裝，包裝過程嚴防吸潮，

嚴防雜質混入，一定數量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。

9.檢驗出廠

產品裝箱後，按規定進行抽樣檢查，檢驗合格後發放合格證才能出廠。

營養

海帶含有較多的維生素E，而且碘的含量很高，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。

以上介紹了脫水海帶絲的製作方法，如果知道了脫水海帶絲的製作方法之後就可以從平時製作過程中來完善和改善，讓自己製作出來更美味的海帶絲，到了夏季感覺到食欲不振的時候就可以選擇吃這個脫水海帶絲，吃起來很下飯，可以涼拌，也可以用來炒著吃，營養價值都是很高的。