蜜餞是什麼
蜜餞是現在已經在一種很常見的美食了， 蜜餞還有一些歷史傳說， 有人說是明朝的禦膳房發明出來的， 特別是在北京， 臺灣， 是蜜餞的主要的生產地， 蜜餞現在也稱果脯， 大家到了北京看到的最多的應該就是果脯吧， 去北京的人都會給親戚朋友帶一些果脯， 下面我們來看看蜜餞是什麼。
蜜餞是什麼大家瞭解嗎， 其實也就是我們現在說的果脯， 在北京很多見， 主要就是以桃， 杏， 大棗， 李子為原料加工而成的， 特別是愛吃甜食的人， 都特別的喜歡， 下面我們來瞭解瞭解吧。
蜜餞發展歷史編輯
蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品， 迄今已有2000多年的歷史。 東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸(木党)報吳增封之禮。 "的記載。 這是我國有關蜜餞較早的文字記載。 進人唐宋時期， 由於農業生產的發展， 特別是果品和養蜂、制糖業的發展，
蜜餞也稱果脯， 是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料， 用糖或蜂蜜醃制後而加工製成的食品。 除了作為小吃或零食直接食用外， 蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。
蜜餞品種 (1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後， 成品浸漬在一定濃度的糖液中， 略有透明感， 如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
(2)返砂類：原料經糖漬糖煮後， 成品表面乾燥， 附有白色糖霜， 如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
(3)果脯類：原料以糖漬糖制後， 經過乾燥， 成品表面不粘不燥， 有透明感， 無糖霜析出， 如：杏脯、鳳梨(片、塊、芯)、薑糖片、木瓜(條、粒)等。
(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中， 添加甜味劑、香料等， 成品表面呈幹態， 具有濃郁香味， 如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草製品：原料採用果坯， 配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後， 進行乾燥， 成品有甜、酸、鹹等風味， 如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。
(6)果糕：原料加工成醬狀， 經濃縮乾燥， 成品呈片、條、塊等形狀， 如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。
蜜餞的生產工藝 生產工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與幹制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻
廣式涼果：起源于廣州、汕頭、潮州一帶， 主要是以甘草調香的製品和糖衣類產品為主， 已有1000多年的生產歷史， 初以涼果為主， 爾後逐漸發展了糖衣類產品。 涼果類產品， 表面半乾燥或乾燥， 幹香濃郁， 味多酸甜或酸、鹹、甜適口， 入口餘味悠長， 其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。
生產工藝：
食鹽醃漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精
鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液醃漬 →曬 幹→包 裝→成 品
閩式涼果：起源于福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶， 這裡盛產橄欖， 以此為主要原料而製成蜜餞， 故閩式蜜餞是以橄欖製品為代表的蜜餞產品。 閩式涼果， 表面乾燥或半乾燥， 含糖量低， 微有光澤感， 肉質細膩而緻密， 添加香味突出， 爽口而有回味。 其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。
大家現在是不是對蜜餞是什麼都瞭解了， 很多去北京遊玩的人， 回去的時候都會買很多的蜜餞， 用來送人， 都是很不錯的禮物， 相信大家在平時的時候也都吃過蜜餞吧， 是不是感覺它的味道很好呢， 甜甜的， 尤其是愛吃甜食的人， 都特別喜歡它。
