鹵菜的配方是什麼？

鹵菜是被很多人喜歡的風味美食， 普遍的是年節時， 有的家裡會準備一鍋鹵水， 這樣方便家裡來客人的時候做各種滷味製品， 可以算是年貨了， 滷味吃起來比較美味， 增強人的食欲， 沒有滷味的食物就味道遜色點， 鹵菜也算是平時日常生活中比較多見的菜肴， 鹵菜有很多種， 大致都是比較受歡迎的鹵菜， 吃起來味美醇厚， 讓人回味無限， 鹵菜的配方還有很多人並不瞭解， 其有很多材料製作而成， 那麼鹵菜配方有什麼呢？大家來看看， 相信你的鹵菜一定做的更夠味兒。

一.原料

豆腐乾 (1000g)， 植物油 1000g， 鹽 2茶勺， 八角 1個， 桂皮 5g， 陳皮 一小塊， 丁香 3g， 花椒粒 10個， 小茴香 2g， 香葉 1片， 良薑 半塊， 草果 1個， 甘草 1片， 幹紅辣椒 1個， 薑 1塊， 蔥 1段， 味精 3g， 冰糖 30g， 老抽 1湯勺， 老鹵汁適量。

二.步驟

1.主料：豆腐乾輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、蔥1段、薑1塊、冰糖20克、品牌醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量

2.把豆腐乾切塊

3.熱鍋涼油， 油熱7成下豆腐乾

4.炸到豆腐乾起泡撈起瀝油

5.草果用刀拍裂， 桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結， 薑用刀拍松、幹紅辣椒侵泡洗淨。 把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，

6.將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵汁、豆腐乾一起放入鹵鍋內

7.加老鹵汁

8.加水

9.大火燒開， 轉中小火煮40分鐘左右， 中間可以翻動豬耳朵1-2次

10.關火， 加鍋蓋， 再燜制5-10分鐘。 其實不燜可以吃， 但燜一下味道入骨， 吃起來更美味

三.注意事項

豆腐乾也可以不油炸， 直接鹵。 因為有老鹵汁， 不用加油和大骨湯 、料酒。