油悶螃蟹的做法
秋季來了， 螃蟹也逐漸開始大量上市， 不少人都喜歡吃螃蟹。 不僅是因為螃蟹本身的營養價值， 還是因為螃蟹肉的鮮美滋味。 但是如果去街上吃螃蟹的話不僅價格貴， 還會讓人總是擔心餐館裡的螃蟹沒有處理乾淨或者螃蟹不新鮮。 那麼今天就為大家介紹一下油燜螃蟹的做法吧， 愛吃螃蟹的人快來瞭解一下吧。
油燜螃蟹步驟1
油燜螃蟹的做法大全
螃蟹洗淨， 蔥切成蔥花蒜頭拍碎， 備用
步驟2
油燜螃蟹的做法圖解
用料酒把螃蟹醃一下， 等螃蟹都醉暈了， 把繩子解開
步驟3
大火熱鍋放上油， 蔥花和蒜米爆香。 放入螃蟹， 蓋上鍋蓋（不用放水）
步驟4
6-7分鐘後翻另一面， 中大火繼續蓋鍋蓋燜7-8分鐘（如果螃蟹太大， 怕不熟也可以放一點點水燜的， 我煮的這個大概差不多半斤一個）
步驟5
全程差不多15分鐘左右（這個要看螃蟹的大小而定）， 全身通紅熟透。 出鍋羅！
油燜螃蟹成品圖
烹飪技巧
海鮮類一般都是很少會放鹽的， 只要夠新鮮， 味道絕對很好吃
螃蟹水份也比較多， 所以煮的時候就不用放水了， （除了很大的就另當別論）
上面的第二步那是因為買的螃蟹太生猛了， 用料酒醉暈螃蟹， 免得出意外。
油悶大閘蟹的做法
1、用刷子將大閘蟹刷乾淨備用， 一定要洗乾淨的， 清潔食物原料這一步很重要， 將螃蟹的腮去掉。
2、連著鉗子和腳切開， 但是不掀開螃蟹蓋。
3、鍋內放油(量多點)， 油熱後加入薑、蒜、幹辣椒、花椒爆炒。 加入螃蟹翻炒， 到螃蟹發紅為止。
4、加溫水沒過螃蟹，
5、調中火， 中途加上一點糖， 鹽、味精。 燒到水分差不多幹了或者快要幹了， 就差不多燒好了。
