營養飲食

三鮮餃子做法有哪些?

三鮮餃子餡是比較常見的一道食物, 而三鮮主要是指餡料的一些食材選擇問題, 三鮮餃子可以有很好的開胃營養補充效果, 那麼現在我們就具體瞭解一下, 三鮮餡料餃子的製作方法。

一、餡料調製

原料:鮮蝦仁200克, 水發海參100克, 冬筍150克, 豬前夾肉200克, 薑片10克, 蔥節20克, 薑末20克, 蔥末50克, 雞蛋清1個, 精鹽10克, 胡椒粉3克, 料酒30克, 味精10克, 雞精10克, 白糖10克, 香油25克, 高湯350克。

二、制法:

1.蝦仁洗淨剁成泥,

加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋, 加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味, 撈起切成細粒;冬筍切成細粒後, 入沸水鍋中氽一下撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨, 絞成茸, 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻, 再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻, 即成。

三、注意:

1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好, 以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉, 也要加入豬肥膘肉或化豬油, 以增加餡料的滋潤口感。

2、和麵、揉面、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。

1、肉餡不宜太鹹。

2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟, 必須冷卻後, 才能拌入肉餡內。

3、拌入餃子餡內的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱, 宜生拌。