三鮮餃子做法有哪些？

三鮮餃子餡是比較常見的一道食物， 而三鮮主要是指餡料的一些食材選擇問題， 三鮮餃子可以有很好的開胃營養補充效果， 那麼現在我們就具體瞭解一下， 三鮮餡料餃子的製作方法。

一、餡料調製

原料：鮮蝦仁200克， 水發海參100克， 冬筍150克， 豬前夾肉200克， 薑片10克， 蔥節20克， 薑末20克， 蔥末50克， 雞蛋清1個， 精鹽10克， 胡椒粉3克， 料酒30克， 味精10克， 雞精10克， 白糖10克， 香油25克， 高湯350克。

二、制法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，

2.豬前夾肉去皮洗淨， 絞成茸， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻， 再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻， 即成。

三、注意：

1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好， 以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉， 也要加入豬肥膘肉或化豬油， 以增加餡料的滋潤口感。

2、和麵、揉面、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。

1、肉餡不宜太鹹。

2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟， 必須冷卻後， 才能拌入肉餡內。

3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱， 宜生拌。