酸菜肉絲湯麵
炎熱的夏天， 來一碗酸菜肉絲麵， 酸爽可口， 配合上涼涼的果汁， 足以抵抗炎炎夏日。 那麼酸菜肉絲湯麵該都需要哪些材料呢？用自己家裡醃制的酸菜， 準備一些豬裡脊肉， 蔥花、香菜、薑、蒜、辣椒等配料。 麵條最好自己用手打的， 把麵糊的硬一些， 麵條會很精到。 下面我們來看一下具體製作方法：
1、酸菜片薄， 切絲。 小米辣切段， 泡薑切片待用；
2、裡脊肉切細絲， 加少量鹽、味精碼味；
3、鍋裡多放點油， 熱至九分時， 下酸菜、酸蘿蔔、薑片、辣椒段炒香， 一定要炒到能聞到酸溜溜的味兒才好；
4、鍋裡放高湯或清水， 大火燒開後， 調小火熬十五分鐘；
5、等熬到滿屋香氣四溢時， 放肉絲下鍋、撥散， 同時在湯裡加入雞精， 鹽燒一兩分鐘至沸開。 於是， 一鍋酸中帶辣、既鮮又香、色澤金黃的酸菜肉絲湯就熬好了；
6、早起， 一邊把酸菜湯燒開（時間不夠可在前一晚做好湯）， 一邊用鍋子盛水煮麵條。
7、十幾年過去了， 自己早已為人妻母， 常常會懷念童年那碗酸菜面；也會在某個天氣涼爽又心情愉悅的早晨， 為家人做一碗酸菜肉絲麵。
酸菜肉絲麵飲食特點
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，
酸菜肉絲麵飲食禁忌
酸菜只能偶爾食用， 如果長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石。 另外， 醃制酸菜過程中， 維生素C被大量破壞， 人體如果缺乏維生素C， 會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，
黴變的酸菜有明顯的致癌性， 不可食用。
冬季是製作泡菜的最佳季節， 其他季節也可製作， 但不如冬季的品質好。
注意
忌食沒有醃制到一個月的酸菜， 以及
酸菜
其它醃制食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋， 放入冰箱存放， 可以延長其保質期， 大約一個月）醃制過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時， 每一層的食用鹽面撒入不均勻， 影響到醃製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前， 都會變質繁殖， 而且多次取出酸菜的過程中， 也會將雜菌帶入酸菜缸中，
日前， 衛生部門提醒市民， 要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量， 一是醃酸菜時， 每公斤白菜放4粒維生素C， 用以阻斷亞硝酸鹽的生成， 加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克， 分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生， 還能防止酸菜發黴；二是鹽要放夠量， 否則細菌不能被完全抑制， 會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證醃制時間。 一般情況下， 醃製品在被醃制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高， 第9天后開始下降， 20天后開始消失， 這個時候就可以食用了。
另外， 專家提醒廣大市民， 吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果， 如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。 這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，
