全脂or脫脂？牛奶種類適宜人群全接觸

在不同國家， 牛奶也分有不同的等級， 目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。 目前市面上牛奶的添加物也相當多， 如高鈣低脂牛奶， 就強調其中增添了鈣質。 那麼， 到底是全脂牛奶好還是脫脂牛奶好呢？他們又有什麼區別呢？

牛奶， 最古老的天然飲料之一， 被譽為“白色血液”， 對人體的重要性可想而知。 顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。 在不同國家， 牛奶也分有不同的等級， 目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。 目前市面上牛奶的添加物也相當多， 如高鈣低脂牛奶， 就強調其中增添了鈣質。

全脂牛奶， 顧名思義就是普通牛奶， 其成分接近純牛奶。 全脂牛奶（Whole milk）的脂肪含量是3.0%， 半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%， 全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。 國外有一種“濃厚奶”， 脂肪含量可高達4.0%以上。 那些害怕脂肪的消費者總覺得應當選擇脫脂奶。

其實， 牛奶中含有多種維生素， 其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。 如果把牛奶中的脂肪除去， 這些維生素也就跟著失去， 對孩子的生長發育不利。 所以， 許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。 此外， 牛奶之所以有特別的香氣， 也全靠脂肪中的揮發性成分。 如果沒有了脂肪， 香味就會不足， 牛奶喝起來也會沒有味道。

近年來的研究證明， 牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA， 因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。 CLA能抑制多種癌細胞， 還能阻斷致癌物在體內發揮作用， 對預防乳腺癌特別有效。 研究還發現， 如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA， 可以終生起到保護作用；而在已經接觸了致癌劑之後再攝入CLA， 就需要終生不間斷地補充， 才能發揮預防癌症的作用。 所以， 應當培養孩子喝全脂奶的好習慣。

脫脂（低脂）的就是加工後過濾去脂肪的， 特濃的就是為了口感好打碎並加入脂肪的。 脫脂牛奶的脫脂流程不僅除去了牛奶中很多營養成分， 其過程中可能還導致其他營養成分的變性。 另外脫脂牛奶有可能加入其他不良添加劑， 都對人體健康不利。

全脂牛奶：好喝， 熱量高， 適合少年兒童， 孕婦和老年人飲用；

低脂牛奶：鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當， 適合大眾尤其是中年人飲用；

脫脂牛奶：適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用， 鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。

Tips：脂肪不是越低越好。 很多人擔心喝了牛奶會發胖， 因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。 其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。 這些牛奶中的脂肪有利於脂溶性維生素的吸收， 所以， 消費者應儘量選擇全脂牛奶。 （張良鈺）