豆汁配焦圈

豆汁配焦圈,這種食物， 嚴格來講是兩種食物， 相信很多人都是沒有吃過， 因為這要追溯到很久之前了。 就光光拿豆汁來講， 好多人都沒聽過這個名字。 所謂豆汁， 其實就是大家平時喝的豆漿， 豆汁只是老北京人對於豆漿的另一種稱呼。 至於焦圈， 知道的人就更加少了， 很多人都沒有聽過這個名字。

說到焦圈， 人們其實可以想到這肯定是一種食物的名字， 可是焦圈具體是什麼， 很多人卻是不知道的。 但是你如果問那些老北京， 你就會可能知道答案。 因為那些老北京對於焦圈還是很熟悉的。 下面就來詳細介紹下豆汁配焦圈。

豆汁是歷史悠久的民間大眾食品， 據說始于宋遼時期， 怎麼說也上千年了。 就是這種不起眼的小吃在乾隆十八年還進了禦膳房， 皇族和平民共用， 真得算個奇跡。

豆汁早就是北京的專利了， 出了北京城還真的無處尋覓。 它還是北京的特殊符號，

讓很多久離北京的人夢遷縈回， 梁實秋先生說：“要是沒有豆汁和大糖葫蘆， 那還是北京嗎?”

回想起來， 我第一次喝豆汁， 還是在1958年。 記得我正在上初二， 一個下午， 一名同學為了感謝我幫他講了幾道幾何題， 執意請我去喝豆汁。 賣豆汁的就在學校附近， 掌櫃的站在鋪著白桌布， 圍著藍布圍子的案子後面， 用勺子不停地攪和著鍋裡咕嚕咕嚕冒泡的豆汁。 案子上放著幾個大玻璃罩子， 分別罩著辣鹹菜、燒餅、焦圈(現在的叫法)……最顯眼的是大瓷盤上堆得像小山似的切得很細的辣鹹菜絲。 同學花了兩毛錢買了4碗豆汁。 剛端上來第一碗時， 頓時聞到了一股夏天泔水泛出的酸臭味， 同學看我直皺眉頭， 急忙告訴我，

豆汁要趁熱喝， 小口品， 喝一口豆汁吃一根辣鹹菜。 之後， 我邊喝邊咂摸滋味， 到後來竟然品嘗到一種別樣風味。

喝豆汁時， 您要是餓了， 就不妨來個幹稀搭配， 買個燒餅就焦圈， 或是用馬蹄燒餅夾著焦圈吃， 口味重的還可以加上辣蘿蔔乾。

說到焦圈， 還得糾正一下， 老北京人叫“油炸餜”。 朱家溍先生特別對這一名詞的讀音作過解釋：“‘油炸餜’的‘餜’字讀‘鬼’音， 這是保留在北曲中的元大都音。 ‘焦圈’一詞是新北京話， 從前只稱‘油炸餜’。 ”到上世紀50年代， 老北京人都這麼叫。

大家不難發現， 老北京豆汁的原配只有辣鹹菜， 燒餅特別是馬蹄燒餅的原配才是油炸餜。 豆汁、油炸果、辣鹹菜組成套餐不是老北京的老傳統， 而是新北京的新傳統。

據“文革”前的統計， 僅天橋地區就有二百多種小吃， 到現在所剩下的屈指可數了。 單一經營， 本小利微， 難以支撐;多種經營， 以贏補虧， 才是小吃的經營之道。

所以， 有了上面文章關於豆汁配焦圈的詳細介紹， 大家對於豆汁配焦圈的歷史有了一定程度的瞭解。 正是因為對於豆汁配焦圈的瞭解， 我們才能更真切地感受到中國歷史文化的魅力所在。 其實中國上下五千年的物質文化遺產還有很多， 大家在以後的生活中可以慢慢發掘。