蒜爆炒雞胗怎麼做？

凡是吃過蒜爆炒雞胗這道美食的人， 一定會被其味道深深吸引， 這是一道非常有名的川菜， 這道美食看起來就會讓人很有食欲， 吃起來肉非常香， 味道非常鮮美， 而且男女老少都可以吃， 最關鍵是製作這道美食並不是很難， 下面就教大家正宗的做法過程。

蒜爆炒雞胗的做法：

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

薑10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（實耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先將雞胗洗乾淨切片， 把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均， 稍微醃制4分鐘， 這步也即“上漿”， 保持雞胗滑嫩。

把薑切絲， 蒜粒剁成粒， 鮮紅辣椒切成絲， 青蒜斜刀切成斜長形， 好讓它在炒後自動散開。

起鑊， 倒入食用油， 待油溫升至60度， 將醃制的雞胗倒鑊“滑一下”， 也就是過油， 或叫走油。 走油時， 見雞胗都要滑開六七成熟， 出鑊濾油。

鑊內留少許油， 將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，

【主廚的話】

旺火爆炒時， 時間不宜久。 爆炒時， 也不宜用小火， 否則雞胗會失去滑嫩感。

爆炒雞胗的做法

1.雞胗清洗乾淨後切片， 加薑末， 鹽， 紅剁椒， 料酒醃制20分鐘左右

2.泡椒， 辣杭椒切段，

3.熱鍋下油， 油熱後， 依次下入薑蒜， 花椒， 泡椒段炒香

4.下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生

5.加入青椒， 大蔥， 翻炒， 加少許老抽， 醋調色後炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。

烹飪技巧

1、各類辣椒的辣， 雞胗的脆口嚼勁， 很下飯也很過癮，

2、泡椒段在這盤菜裡很最要， 一定要放點。

3、怕辣的人， 可以提前把青椒炒熟再用， 減少辣度。