發芽馬鈴薯的危害

我們生活中馬鈴薯是一種常見的蔬菜吧， 我們很多人也都特別愛吃馬鈴薯， 一是因為它的價格便宜， 二是因為馬鈴薯富含了很多對於我們身體有好處的東西， 而且馬鈴薯非常美味， 四季皆宜， 老少皆宜， 但是發芽馬鈴薯一定不要吃， 發芽馬鈴薯是有毒的。 下面就讓我們一起來瞭解一下發芽馬鈴薯的危害吧！

危害：

馬鈴薯中毒主要是因其含馬鈴薯素而引起的。 馬鈴薯全株各部含馬鈴薯素的量不同：綠葉中含 0.25%， 芽內含0.5%， 花內含0.7%， 馬鈐薯皮內含0.01%， 而成熟的塊根內只含0.004%， 但若保存不好引起發芽或皮肉變綠時， 含馬鈴薯素的量會顯著增加， 發芽的馬鈴薯中可增加到 0.08%， 芽內則可高達0.476%。 新鮮的莖、葉含馬鈴薯素的量以開花至結有綠果期最高(據報導， 尚含有硝酸鹽， 其量可達 0.7%)， 而乾燥的莖、葉無毒。 發黴或腐爛的馬鈴薯， 含毒量可增加， 同時含有一種腐敗毒，

治療方法：

(1)馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節， 原因是春季潮濕溫暖， 對馬鈴薯保管不好， 易引起發芽。 因此， 要加強對馬鈴薯的保管， 防止發芽是預防中毒的根本保證。

(1) 禁止食用發芽的， 皮肉青紫的馬鈴薯。

(2) 少許發芽未變質的馬鈴薯， 可以將發芽的芽眼徹底挖去， 將皮肉青紫的部分削去， 然後在冷水中浸泡30～60分鐘， 使殘餘毒素溶于水中， 然後清洗。 烹調時加食醋， 充分煮熟再吃。 熱和醋能加速龍葵素的分解， 使之變為無毒。 但是以上做法不適用於發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯， 這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。

以上內容為我們介紹了發芽馬鈴薯的危害， 我們一定要引起高度重視，