大鍋全羊得做法與配方

愛吃羊肉的人肯定都會喜愛吃大鍋全羊這道美食。 這個菜的關鍵在於“全”字上面， 要將羊的肉、骨、髒、血、頭、蹄、尾等放入一鍋慢慢煮制， 出鍋後， 不僅色香味俱佳、而且肉汁鮮嫩可口， 湯汁濃郁誘人、並且營養還極為豐富， 對人體具有大補的作用。 要想做好大鍋全羊這道菜， 建議選用沂蒙黑山羊來做。

一、大鍋全羊的做法

食材：羊腿肉、白菜、白蘿蔔、鹽、胡椒粉、蔥、、薑。

步驟：

1.白菜只取葉的部分， 用手撕成小塊， 白蘿蔔切薄片， 蔥切成蔥花， 薑切絲。

2.羊肉切成核桃大的塊， 鍋內放水， 水開後放羊肉焯水， 撈出備用。

3.炒鍋內放油， 爆香蔥花和薑絲， 放入羊肉煸炒， 兩分鐘後放入白蘿蔔片， 翻炒一會， 加入高湯。

4.煮開後轉砂鍋裡燉30分鐘， 加入白菜燉5分鐘， 加入鹽和白胡椒調味， 撒少許蔥花即可。

二、做好大鍋全羊的關鍵事項

做好大鍋全羊最好選用地方優良品種沂蒙黑山羊， 以飼養3~4年左右， 這種羊產於泰沂山區， 而沂源為其中心產區。 此羊驕健， 活動量大， 肉質好， 膻味小， 尤以80市斤以上的羯羊(閹割後的公羊)為最佳。 時間最好在古曆七月上旬至八月底(即所謂伏羊)。 此時羊最肥， 瘦肉率高達70%以上， 二斤活羊可出一斤帶骨肉。 把腸肚用鹽搓後洗淨。

頭蹄用火燒， 燒到皮色焦黃是把毛灰刮淨、劈成數塊， 放入水中浸泡待用。 把肉切成方塊， 骨頭剃好， 鍋中放入涼水， 然後把切好的肉、骨、腸、肚、頭蹄等分別放入鍋中。 水要一次加足， 煮羊最好用木柴， 忌用松柏等有氣味的木柴。 先用大火煮開， 撇去浮沫， 燒一兩小時後， 再用文火煨噸， 放入薑、花椒、山花根等調料， 鹽要少放， 俗話說：“鹹狗淡羊”。 約五六小時即可， 出鍋前半小時放入羊血、羊肝。 出鍋後再加芫荽、食醋。 食用時， 可視個人口味， 加入食鹽、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。 主食則以鍋餅、烤牌等硬食為宜。

三、全羊湯怎樣做味道鮮美純正

品嘗全羊湯， 最講究“鮮”、“全”二字。 所謂“鮮”， 是說羊一定要現宰現煮， 如果是隔天存放或冰凍存放， 味道就會大打折扣;做出的全羊湯， 也要趁鮮食用， 如果放涼再加熱， 味道也會大為遜色。 所謂“全”， 是將羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊血、羊頭、羊蹄、羊骨頭等， 全部下鍋， 這樣做出的全羊湯， 味道最純正、最鮮美。