吃烤肉的危害有哪些
隨著現實社會不斷的提升， 人們的飲食水準也是大大的提升了很多， 在食物上也多了很多口味和選擇， 食物也多了很多烹飪的方法， 而烤肉就是最受現代人們歡迎的食物， 烤肉的味道獨特， 利用炭火和肉食， 加上輔料烤制， 味道非常美味， 但是吃烤肉對身體也具有一定的危害性。 吃烤肉的危害有哪些呢？下面就讓我們一起來瞭解一下。
吃烤肉的危害：
1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中， 會發生“梅拉德反應”。 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞,蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 因此， 吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些物質可能會導致癌症的發生。 另外， 在燒烤的環境中， 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
3.由於肉直接在高溫下進行燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質， 附著於食物表面。 有人測出， 烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。 在人流高峰期， 不僅危害食用者， 而且危害過路人群。 誘發胃癌、腸癌， 人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品， 致癌物質會在體內蓄積， 有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時， 燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。 肉串烤制前的醃制環節容易產生亞硝胺。
4.與吸煙危害等同
但近日， 世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果， 稱吃燒烤等同吸煙的毒性。
5.易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩， 有的肉裡面還沒有熟透， 甚至還是生肉， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉， 如“米豬肉”， 食者可能會感染上寄生蟲， 埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
6.影響青少年視力。 據近年美國一項權威研究結果顯示， 食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅， 嚴重影響青少年的視力， 造成眼睛近視。
7.甚於油炸危害,比油炸食品還要垃圾。 近年， 燒烤食物的種類逐年擴大， 安全性已是備受質疑， 認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，
以上文章中所講述的就是吃烤肉的危害有哪些的詳細介紹， 相信大家已經對吃烤肉的危害有了一定的瞭解， 也希望大家在生活中要注意儘量少食用燒烤， 烤肉等類食物， 另外也要注意食物的衛生問題， 多吃一些有益身體健康的新鮮食物。
