怎樣調涼菜更好吃?

夏天能吃上味道鮮美的涼菜， 絕對是一種享受， 只是怎樣才能調出更好吃的涼菜是諸多人都關心的問題， 其實涼菜是否好吃和涼菜汁的調拌有很大關係， 生活中常見的涼菜汁有糖醋汁、醬汁、山楂汁、茄味汁、香辣汁、五香味汁等都是特別常見的， 味道也特別誘人。

1、糖醋汁

以糖、醋為原料， 調和成汁後， 拌入主料中， 用於拌制蔬菜， 如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。 也可以先將主料炸或煮熟後， 再加入糖醋汁炸透， 成為滾糖醋汁。 多用於葷料， 如：糖醋排骨、糖醋魚片。 還可將糖、醋調和人鍋， 加水燒開， 涼後再加入主料浸泡數小時後食用， 多用於泡制蔬菜的葉、根、莖、果， 如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。

2、醬汁

用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。 先將麵醬炒香， 加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋*透， 為赭色鹹甜型。 用來醬制菜肴， 葷素均宜， 如：醬汁茄子、醬汁肉等。

3、山楂汁

用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。 將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。 多用於拌制蔬菜果類， 如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

4、茄味汁

用料為番茄醬、白糖、醋， 作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。 多用於拌溜葷菜， 如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。

5、鮮辣汁

用料為糖、醋、辣椒、薑、蔥、鹽、味精、香油。 將辣椒、薑、蔥切絲炒透， 加調料、鮮湯成汁， 為咖啡色酸辣味。 多用於熗醃蔬菜， 如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

6、五香味汁

用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯， 將以上調料加湯煮沸，