剛死的螃蟹能不能吃？

在日常生活中螃蟹一直以來深受人們的喜愛， 螃蟹的肉質鮮美， 蟹黃部位味道更佳， 螃蟹也分為很多種類， 不同的螃蟹加上不同的做法會讓螃蟹的味道更加別具一格， 螃蟹味道雖美， 但是食用也需要謹慎， 螃蟹最好食用新鮮活的， 死的螃蟹可能會攜帶細菌。

剛死或將死的蟹千萬別吃。

螃蟹與魚不一樣， 魚即使是死的， 只要肉質沒變質， 一般情況下還是可以吃的。 但螃蟹就完全不同了， 它是一種雜食動物， 喜歡吃動植物腐爛的屍體， 帶有大量的細菌和病毒。

活螃蟹自身新陳代謝能夠與微生物抗衡， 抑制其繁殖；而螃蟹死後， 微生物會利用它豐富的營養物質迅速繁殖， 讓螃蟹腐敗變質產生多種毒素。 人吃後可能引發發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。

另外， 蟹肉中還含有一種組氨酸， 螃蟹死亡後， 變成組胺。 而組胺是一種致敏物質， 能使血管擴張， 導致皮膚、黏膜充血水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘、噁心嘔吐、腹痛和腹瀉等過敏症狀， 嚴重的還會引起迴圈衰竭。

螃蟹就要死了或剛剛死， 它的抑制能力下降， 會產生這種組胺和毒素， 所以大家千萬不要以為螃蟹還沒死或剛死還能吃。

如何挑選鮮活螃蟹？

螃蟹隨著離水時間的延長， 活力會逐漸喪失， 口感會逐漸變差， 甚至有毒性物質產生。 所以， 確保蟹的鮮活十分重要。

而判斷螃蟹是否鮮活， 可觸摸螃蟹的眼睛， 反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上， 看其是否可以自己翻轉過來，

如何挑選大閘蟹？精細選蟹要“五看”。

一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實；殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。

二看肚臍。 肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿；凹進去的， 大多膘體不足。

三看螯足。 凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健；而螯足無絨毛， 則體軟無。