自製火鍋底料的做法是什麼？

2018-01-29

冬天最愛吃的食物就是火鍋，不同地區的火鍋有不同的辣度，選擇適合自己的火鍋才能吃得不上火吃得更開心，懶人在家自製火鍋底料也能自由控制自己的口味，同時製作清湯或者麻辣，不同類型任君選擇。那麼如何自己在家製作簡單好吃的火鍋底料呢？

1.材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大

2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去

3.[準備糍粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種幹辣椒，如果有多個品種的混合更好

4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用

5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的糍粑海椒

6.把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬制

7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

9.把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘

10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘

12.關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。