夏天做蛋糕奶油容易化

制作奶油的技巧性比較強， 受周圍環境等因素的影響較大， 制作起來相當的麻煩， 因此， 家庭制作奶油是一件不簡單的事情。 尤其是在夏天制作奶油時大概率會出現奶油易化的現象， 嚴重影響到奶油的可食用性， 下面就來看看夏天做蛋糕奶油容易化怎么回事呢？希望大家能夠了解一下吧。

當天氣較熱的時候， 打發好的動物性鮮奶油非常容易化， 請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。 打發鮮奶油的時候， 可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。 （若用植脂奶油， 一般冷凍保存， 打發前放到冷藏室解凍， 夏天的時候不需要完全解凍， 留少量碎冰在奶油里就可以打發了）

打發動物性鮮奶油前， 將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻， 使鮮奶油的溫度進一步降低， 可保證打發的成功率。 但時間一定要控制好， 切勿讓鮮奶油結冰。

鮮奶油打發好以后， 不要繼續攪打。 如果打發過度， 會呈現油水分離， 也蛋糕上的奶油會融化的原因：

1、選用的動奶油有關系。 動物淡奶油本來就不容易成型， 如果用植物奶油就不會了， 比如金鉆。 但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。 奶油的熔點大約在30℃左右， 超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因。 奶油打發前的溫度不應高于10℃， 低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。 已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

拓展資料：

淡奶油的有關信息：

打發：

（1）將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上， 待完全解凍后取出。 奶油打發前的溫度不應高于10℃， 低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。 室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

（2）輕輕搖勻奶油后， 倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發）。

（3）用中速或高速打發(160-260轉/分即可)， 直至光澤消失、軟峰出現即可。 置于攪拌缸內的未打發奶油容量不能低于缸容積的10%， 也不能高于缸內容積的25%， 否則會影響產品的質量。

（4）打發后的奶油即可使用。 已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。