無糖玫瑰月餅怎麼做
無糖玫瑰月餅相信很多人都愛吃吧， 而且它獨特的風味也是深受喜愛的原因， 除了可以直接在外面購買之外去， 事實上我們自己在家同樣也是可以嘗試動手完成的， 但是一定要注意各種材料的使用以及步驟的進行， 如果想要自己動手製作， 可以看看下文為大家介紹的方法。
一、原料
皮料配方:
1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
二、餡料:
1、無糖五仁餡 3700克(市售)
2、無糖玫瑰花 3000克
3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。
三、皮製作方法:
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麵團醒30分鐘後再使用。
四、製作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片， 包入餡， 放入模具內， 用手按平壓實， 使月餅花紋清晰， 再磕出模具， 碼入烤盤， 表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色， 不青牆、不塌腰。
4、爐溫， 上火220攝氏度， 下火190攝氏度。
5、品質要求， 外形花紋清晰、飽満， 餅腰微凸， 餅面不凹縮， 沒毛邊、爆裂、漏餡等， 皮餡緊貼。 皮質鬆軟、甜度適口， 表皮汕潤光亮， 底部呈淺褐色。
五、特點
無糖玫瑰月餅是一種新型美食， 月餅的配料中， 用麥芽糖醇代替傳統的蔗糖。 由於麥芽糖醇具有不提高血糖、熱值低、防齲齒、在小腸中吸收緩慢的特性， 非常適合糖尿病患者、肥胖病人和喜愛苗條身材的女士食用。 所以， 用麥芽糖代替蔗糖製作無糖月餅， 不僅擴大了月餅的食用人群範圍， 更提高了月餅的商業價值。
