香芋扣肉的做法，為你介紹詳細步驟
香芋是非常不錯的食材， 可以和其他食材搭配做成美食， 比如香芋扣肉就是非常受人歡迎的一道菜， 這道菜需要的食材很普通， 製作過程也不難， 大家按照下面步驟操作就可以了。
一、香芋扣肉的做法
主料
豬肋條肉（五花肉）600克， 芋頭400克
輔料
蘿蔔100克， 小麥麵粉10克
調料
味精2克， 茴香籽[小茴香籽]4克， 花椒3克， 麥芽糖15克， 豬油（煉製）60克， 白砂糖10克， 鹽15克， 辣椒粉3克， 草果2克， 八角2克， 白酒3克
製作步驟：
1.取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲， 曬乾；
2.曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
3.拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃制而成， 即為蘿蔔絲酢；4.芋頭削去外皮， 洗淨， 切成5釐米長、3釐米寬， 4釐米厚的片， 入油鍋炸呈金黃色；
5.豬五花肉刮洗乾淨， 拔淨殘毛， 下湯鍋煮至皮能插筷， 撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6.炒鍋上火， 注入豬油， 燒至六成熱， 將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，
7.取扣碗1只， 碗底抹上豬油， 一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中， 均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢， 拌入花椒、茴香籽， 蓋在肉和芋頭上；
8.將扣碗入籠， 用旺火蒸3小時至肉軟爛， 取出扣入盤中即成。
二、香芋扣肉的做法步驟
1五花肉洗淨， 鍋中燒開水， 加入幾個八角， 把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟， 撈起晾乾水分。 （一定要幹， 否則炸的時候油會濺到到處都是）
2香芋去皮， 切成8毫米左右的片。
3晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上紮一些小洞， 先把整塊肉擦一遍醬油， 醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖， 鍋中放適量的油， 8分熱， 把五花肉皮朝下放進去炸， 用勺子把熱油不停的淋在豬肉上， 至豬皮炸至起泡。
4炸好的五花肉撈起瀝幹油， 晾涼。
5切好和香芋也放進油鍋炸一下
6晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
8把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裡（或盆），
10蒸好的扣肉， 先把湯汁倒在碗裡。
11取一盤， 蓋在盆上， 倒扣過來， 再淋上湯汁， 一盤香噴噴的扣肉就完成了。
三、香芋扣肉的做法
1鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟， 晾涼後抹上老抽2勺
2鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮）， 把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出
3炸好的肉撈起， 放進冷水裡煮開， 關火泡一下
4這是炸好泡過冷水的肉， 看顏色是不是已經很好看了， 表皮微皺
5將肉切薄成二指厚5毫米
6準備香芋
7帶上手套去掉香芋的皮（香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的）
8將芋頭切成和肉片一樣厚的片
9炒鍋放少許油
10將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）
11煎好的芋頭片放到準備好的盆裡
12鍋裡放2勺生抽， 2勺老抽， 一勺料酒
13一勺五香粉， 豆腐乳一塊， 蠔油一勺， 白糖半勺， 拌均勻
14然後將切好的五花肉放進去拌勻， 讓每一塊肉片都裹上醬料， 撈出
15把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁
16所以的工作都做好了， 開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗， 記住， 有皮的往下， 如果芋頭片太大， 可以切去一些以求和肉片排列整齊， 表面撒上生薑粒。 放入蒸鍋蒸一小時
17蒸好的扣肉拿出來以後， 用一隻準備好的碟子蓋在上面， 然後將肉汁倒入炒鍋裡， 最後， 一， 二， 三， 轉， 好， 整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了， 為了更好看， 可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著
18將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱， 淋上少許水澱粉勾芡
19淋在扣肉表面即可， 整盤扣肉就很突出， 增加了食欲。
