茄子尖椒番茄怎麼炒

2018-12-30

番茄尖椒以及茄子都是非常普通的蔬菜，很多人平時都喜歡吃，其實不管是尖椒，還是番茄或者是茄子做法都是非常多的，不過番茄尖椒炒茄子是一道非常下飯的菜，不僅製作起來簡單，而且味道也是非常美味的，只是大多數人在炒的時候不知道從哪裡下手，那茄子尖椒番茄怎麼炒呢?

茄子尖椒番茄怎麼炒

用料

主料：茄子(紫皮，圓)1個，番茄2個，尖椒2個，

調料：食鹽1.5勺，蒜6瓣，花椒15粒，生抽1湯匙，植物油3湯匙，水適量

做法

1.家常茄子必備的四樣材料：茄子、尖椒、番茄和新鮮大蒜

2.茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

3.熗花椒：倒入比平時炒菜稍多的植物油(約3湯匙)，低油溫時丟入花椒粒

4.待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入

5.大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽

6.調入適量生抽，

翻炒均勻

7.倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

8.利用這個時間，將番茄和尖椒分別切好

9.揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

10.繼續蓋上鍋蓋，中小火燜

11.燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末

12.開蓋，將所有食材翻炒均勻，

這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了

13.撒入蒜末，翻炒1、2分鐘，蒜味入一入就可以關火啦

烹飪技巧

1、圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒;

2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下(不要長時間浸泡)，一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了;

3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈;

4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的;

5、茄子、辣子、番茄、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦。