黃豆醬做法，怎麼做好吃

黃豆又叫大豆， 黃豆醬主要就是黃豆製成的， 黃豆醬的做法簡單， 而且多種多樣， 吃法也很多。 黃豆醬除了直接食用， 用來做菜也很好吃。 黃豆醬的烹飪用途非常廣， 還可以用來蒸排骨。

1.將黃豆洗淨， 控幹水分， 上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒）， 炒熟後用食品料理機磨成粉。 再加入少許白糖， 加入足量的鹽拌勻。 將菜椒洗淨， 切小塊， 用食品料理機打成糊， 拌入上述黃豆粉裡， 再加入適量米酒， 拌勻（注意：不用加水， 只用椒糊和米酒拌）。 圖中湯勺內是兩個月前做的， 與新做的顏色明顯不同。 裝瓶， 放室溫、無陽光直射處保存。 放置一個月後即可食用。

2.排骨洗淨用毛巾包好擠幹水分， 用酒、糖、鹽（因放黃豆醬的緣故， 鹽的分量要比平時要少一些）、生粉和排骨拌勻。 再放適量的黃豆醬拌勻後醃十五分鐘左右， 在面上撒上切好的蒜粒， 淋上少許的生油後放鍋裡大火蒸十分鐘左右， 取出在上面灑上蔥花便成。

3.鐵棍山藥去皮後用清水浸泡， 防止變色。 排骨洗淨用廚房紙吸幹水分。 鍋燒熱轉小火， 加少許油， 下排骨煎至各面金黃。 加蔥段、薑和大蒜， 炒出香味後烹入黃酒， 加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。 加適量醬油， 加開水至完全沒過排骨， 大火燒開後轉小火燜約30分鐘， 打開放入山藥， 加少許鹽， 小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。