挑選有道 蘑菇美味又健康
蘑菇營養豐富、味道鮮美， 因此營養界素來認為“一葷一素一菇”是最保健的飲食搭配。 蘑菇人人喜愛， 但是最近關於蘑菇中含有“漂白劑”和“螢光劑”的報導，
漂白?只有口蘑有嫌疑
其實， 蘑菇的培植和銷售過程， 基本沒必要用農藥、食品添加劑;在許多食品中， 蘑菇的漂白劑算是最少的。 如果有漂白劑的話， 可能是從不規範的包裝材料(比如白色的紙和箱子)上沾的。 我就不擔心蘑菇會有“漂白”、“螢光劑”的嫌疑， 這些新聞也從來沒有影響到我天天吃蘑菇。
首先， 蘑菇本身沒有蟲害的風險， 而且現在食用的蘑菇大多是大棚裡種植的， 生長條件好， 基本沒有必要用到農藥。 其次， 大多蘑菇用不著漂白。 香菇的菌蓋本身是黑褐色的， 如果漂白了，
唯一有人為漂白嫌疑的就是雙孢蘑菇(也叫口蘑)， 但不合格率也大約僅為2%。 因為有些菌農採摘手法不規範， 蘑菇根部會帶上土， 而且蘑菇受傷的部位會變褐。 為了賣相好， 難免要洗一洗， 漂一漂。 如果用亞硫酸鈉漂洗， 量適當的話， 是允許的。 怕的是有人為了降低成本， 使用螢光劑等非食品漂白劑。
所以， 我買口蘑的時候有幾個標準來選擇更“原生態”的：帶有一點土的， 說明沒洗過;菌體不光滑的， 有一點鱗片， 但一洗就能掉;根的地方， 有一點發褐變色的。
平菇， 小的新鮮
平菇能炒能涮， 價錢最平民， 營養卻不差。 我很喜歡吃平菇，
首先， 要注意平菇菌蓋的形態。 新鮮的平菇， 菌蓋的邊緣向內包裹著， 像把小傘一樣扣下來， 而且邊緣很齊整， 沒有絲毫的開裂。 同時， 還要注意選大小。 菌蓋太大朵的其實並不好， 我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇， 更鮮嫩也更好吃。 因為菌蓋直徑為5釐米時是平菇的最佳採收期， 出口的平菇都是按照這個標準來的。 最後， 平菇在夏天和冬天的顏色略微不同， 夏天溫度高， 生長快， 顏色淺;冬天的生長期比較長， 顏色較深， 但口味和營養價值都是一樣的。
金針菇， 黃的好吃
金針菇蓋滑， 柄脆， 味鮮， 其營養十分豐富。 涮火鍋、做湯的時候， 我都會選金針菇。
挑金針菇要選菌頂是半球形的， 不要長開的， 長開的就老了。 在做金針菇之前最好用開水焯一下， 這樣可以起到殺菌的作用。
買金針菇時我會格外留意顏色。 北方一般是白的， 南方還有黃的。 白金針菇韌性大， 有點塞牙。 而黃的香味濃、口感嫩， 更好吃。 不過， 不管哪種顏色， 新鮮金針菇一般沒有雜色。
幹香菇， 買蓋厚的
鮮香菇,挑摺硬的
香菇是我們吃得最多， 也是最常見的。 香菇有幹鮮兩種。 幹香菇是在60攝氏度左右烘乾製成， 菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。 菌蓋上有裂開花紋的， 被稱為花菇， 是香菇中的上品， 價格最貴。 次一點的是菌蓋比較厚的， 最差的則菌蓋很薄。 從價格和品質綜合考慮， 我一般會選擇菌蓋厚的。
鮮香菇還要注意新鮮。 首先看外表， 新鮮的菌蓋比較水靈， 菌褶一片一片立著， 不會倒塌。 沒有發黴， 顏色也不要特別深， 不然是泡水多的。 然後， 上手試一下， 手感不發黏;捏一下， 不滴水。 有經驗的人掂一掂，
