黃鱔絲的做法有哪些？

黃鱔絲其實是飯桌上經常會吃得到的食物， 而且其實它有很好的補氣血效果， 但是要注意在烹煮時要講究正確的方法， 一定要煮熟， 以免存在寄生蟲危害健康， 下面就是黃鱔絲的做法介紹。

一、炒黃鱔絲

1. 將活黃鱔用盆盛好， 放入適量的食精鹽漬10分鐘， 使黃鱔自行脫出潺膠， 然後盆內加入煮沸的水， 隨即加蓋， 將黃鱔泡燙死， 用清水洗淨潺膠， 剖腹去腸髒汙物和頭尾等。

2. 將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟， 撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。

3. 春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過， 撈出瀝去水分， 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。

4. 碗內放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。

5. 炒鍋放旺火上燒熱， 加入烹調油， 燒至七成熱時放入薑絲， 隨即放入筍絲爆透， 加入鱔絲， 烹紹酒， 調入芡汁， 翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油， 出鍋裝入圍好。

二、芹爆鱔絲

原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲

做法：

1、鱔魚宰殺， 洗淨切絲。 鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切絲；香菜切段。

3、鍋中放花生油， 油熱後放鱔魚絲， 煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合， 炒勻， 倒出。

4、鍋熱放油， 油熱後放上述原料， 淋上料酒， 放入白糖、胡椒麵、鹽調味， 勾芡， 再放香菜段炒勻即可。