自製蘋果酒的正確方法是什麼

說起蘋果， 相信很多的人都喜歡吃吧， 對於老人、孩子、女人來說也是吃水果當中一個不錯的選擇， 不僅是因為味道而且還因為蘋果能幫助開胃健脾， 促進消化。 現如今還利用水果釀起了酒， 蘋果酒就是當中的一種， 也同樣受到了女士們的熱捧。 對於購買的現成的蘋果酒， 有人會擔心加入了過多的添加劑， 所以現在更多的人選擇自己來釀造。 可是願望是好的， 釀出的口感味道卻是差了很多， 這是為什麼呢？應當是那一個環節沒有把握好吧， 那麼今天就自製蘋果酒的正確方法， 大家一起來學習一下吧。

製作步驟

1、原料選擇。 偏好甜味， 那麼可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例;如果喜歡中等甜度的蘋果酒， 則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例。 如果你打算製作烈性蘋果酒， 則全部使用甜蘋果。

2、清洗。 先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，

3、破碎。 將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。 為了避免打破種子， 應合理調節打漿機刀片間的距離。

4、榨汁。 將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時， 然後用每平方釐米26公斤的壓力榨汁， 並用消過毒的紗布過濾。

5、調液。 取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，

6、接曲發酵。 按品質比(調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10)接種酒麴或酒糟， 酵母液等， 然後在環境溫度28-32℃下發酵。 數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲， 同時可見果汁表面泛起泡沫。 若環境溫度過低(10℃以下)， 需3-4天時間才能見到發酵的反應， 且反應不強烈。

完成發酵過程至少需2周以上時間。 發酵結束後， 液體上部液澄清無渣， 聞之有酒香味， 此時酒精含量一般能達到10%左右。 最後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵， 此過程大約需1個月的時間。 後發酵結束後再通入二氧化硫氣體， 使其濃度達100×10-6， 能有效防腐。

7、陳釀。 在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%， 然後在20℃以下溫度進行陳釀， 半年後即可得到成品蘋果酒。