如何做燒餅外酥裡嫩

2018-12-08

燒餅在我們的身邊是非常常見的，街上也經常會有賣燒餅的小攤。燒餅都是焦黃鹹香的，而且外酥裡嫩，讓人一看就會非常有食欲。其實，大家自己在家裡也可以自己製作燒餅，只是需要掌握一定的技巧方法，這樣才能使燒餅口感更好。那麼，到底如何做燒餅才能外酥裡嫩呢？

發麵餅，暄軟好消化，是北方人的日常主食。即使不會用老肥，咱用乾酵母也照樣能做出好吃的餅來。

平時我們做發麵餅，總喜歡做得老大個的。省時省事，吃著也帶勁。其實我倒覺得做成迷你的小小的更招人喜歡。做好的小發麵餅可以當主食，也可以當零食;熱吃外酥裡嫩，涼吃也有滋有味。

材料：麵粉200克，涼水130克，白糖5克，酵母2.5克，大蔥2棵，香腸1根，欖蒂特級初榨橄欖油適量，鹽少許

鍋具：平底煎鍋

製作過程：

1. 200克麵粉入盆中、2.5克乾酵母、130克的涼水，再加一小白糖為酵母提供發酵所需的養料;

2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵團，蒙上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎發酵;

3. 麵團發酵的時候，來處理一下餡料：香腸、大蔥準備好;

4. 分別切成小丁和碎末;

5. 發酵好的麵團是原來的2.5倍，掀起麵團，下面呈細密均勻的氣孔狀;

6. 麵團取出放在案板上，

適當撒些麵粉防粘，擀成薄約2、3毫米的長方形面片;

7. 倒入適量的欖蒂橄欖油;

8. 用手抹均勻;

9. 再將香腸丁、蔥末均勻撒在面皮上;

10. 由下向上卷成卷，封口捏嚴;

11. 用刀切成大小均勻的小劑子，我一共切了20個;

12. 一個切面朝上，用手掌輕輕一按，成小圓餅狀，靜置15分鐘;

13. 平底煎鍋坐火上，倒入少量欖蒂橄欖油;

14. 油有些溫熱時，就可將一部分小餅放入鍋中，因為是發麵，要留出一點點漲發的間隙;

15. 中小火，待底面變硬，餅有些膨脹，可翻面;

16. 往鍋裡倒一小杯水，轉小火;

17. 蓋蓋子燜至水汽蒸發，餅裡面就全熟了;

18. 打開蓋子，散一散水汽，讓兩面都酥脆一些，便可出鍋。

小貼士：

1. 可將香腸換成自己的肉餡;

2. 全程都不要大火，中小火和小火調整一下，這樣才能讓餅漲發得很好，並且全熟。