乾炸河蝦怎樣蝦會脆呢

河蝦通過油炸可以讓它的營養成分得到更好的保留， 而且口感也是非常好的， 受到了很多人的青睞， 但是如果在製作的過程中， 利用的方法和技巧不正確的話， 就會出現蝦肉軟而不脆的情況， 這樣的蝦肉吃起來口感是很差的， 那麼乾炸河蝦怎樣蝦會脆呢?讓我們一起來瞭解一下吧。

第一， 乾炸河蝦怎樣蝦會脆呢?小蝦洗淨控幹水分。 放入料酒， 五香粉， 適量鹽， 味精， 醃制20分鐘(如果要是海裡的小蝦， 慎重放鹽)。 醃制後放入一個雞蛋(雞蛋能融合澱粉)。 再放入澱粉攪拌， 讓小蝦上面掛上糊狀。 鍋內放入油加熱， 放油量適當多一些。 油燒至八分熱的時候， 把蝦倒入鍋中烹炸。 小蝦非常容易熟， 基本下鍋翻個個就可以了。

第二， 早上去菜場買來的河蝦 非常新鮮 用水洗幾遍 再加入適量料酒 讓蝦吐盡泥沙 後再洗兩遍 瀝幹水分 由於買的太多 把大個跟小的分開。 由於買的太多 把大個跟小的分開 加入適量鹽 裹上幹澱粉 油鍋5分熱 下鍋炸。 炸焦黃。 由於蝦多 油少 所以炸的有些慢 第一道出鍋。 把大個的也加入適量鹽 裹上幹澱粉 也入油鍋 5分熱入鍋 炸至金黃。 大個的少 所以炸的透徹些 可以不用複炸 直接可以吃了。

香香酥脆 很好吃 補鈣 養陽氣。 複炸後的小蝦 炸透了 晾涼後很是酥脆可口。

乾炸河蝦怎樣蝦會脆呢?清炸、乾炸都必須根據原料的老嫩等性質， 掌握好油溫及火候， 通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料， 應在油沸時下鍋， 炸的時間要短， 約八成熟即出鍋，

然後待油沸後再放入一炸撈出。 對形狀較大的整料， 要在油熱到七、八成時下鍋， 在鍋內多停留一些時間， 或問隔地炸幾次， 有時也可把鍋端離爐火數次， 以烹製成外香脆、內酥嫩的菜肴， 清炸和乾炸的原料一般是炸成後即戍菜肴， 食時另配調味品蘸淋。