脫水土豆片製作方法

土豆是生活中人們常見的一種食物， 這樣的食物做出來的美食也是很多的， 而市場上還可以用土豆來做薯片， 是很多年輕人愛吃的一種食物， 土豆的做法還有很多， 還經常有人會選擇用土豆來做脫水土豆， 脫水土豆的做法也是各種各樣的， 製作過程中其實是很簡單的， 如果不會的話就可以來學學， 下面我們來看看脫水土豆的做法。

脫水土豆片的製作方法主要是以下三個流程：

1.備料。 選擇完整、無腐爛變質的優質土豆， 洗淨後用削皮刀去皮， 挖除芽眼。 如果規模較大， 可用化學方法去皮：將洗淨的土豆倒入100℃12%的氫氧化鈉溶液中浸泡1―2分鐘後撈出， 用清水沖洗冷卻後用5%的檸檬酸溶液中和， 接著再次沖洗。 將去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片， 放入清水中以防氧化變色。

2.漂燙。 在85―95℃的水中漂燙1―2分鐘， 撈出放入清水中冷卻，

3.烘乾。 烘乾溫度控制在60―70℃， 要求含水量在10%以下。

溫馨提示;

1、製作時由於沒有計時， 因此在製作時要常敞開爐門檢查其脫水的效果， 並把多餘的蒸氣排放出去， 這樣可使其脫水快一些。

2、醃土豆片的口味可按自己喜好的口味來醃制， 比如麻辣口味、黑椒口味等都可以。

3、無油加了鹽帶鹹味的薯片不同於油炸薯片， 由於沒有油脂與空氣的隔絕它極容易吸潮， 因此， 做好後要密封保存保持乾燥， 這樣可始終保持脆脆的口感， 如皮塌了也沒關係， 可在吃的時候放入微波爐再用低火脫水一次即可還原脆脆的口感。

這道菜一般在館子裡面才可以見到的， 而自己在家裡面做很多人都不會， 如果自己在家裡面也可以輕鬆完成的話，