石榴酒的釀制方法是怎樣的？

2018-03-28

雖然經常喝酒的人非常多，但可能很多人沒有喝過石榴酒，其實石榴酒喝起來口感非常醇厚，味道非常好，不僅如此，對身體健康是有好處的，每天適量喝點石榴酒，能夠預防多種疾病，尤其女性們喝石榴酒能夠美容養顏，月經期喝石榴酒就可以緩解痛經，所以下面就教大家釀制石榴酒。

第一、石榴酒的釀制方法

1、先將新鮮的石榴去皮，取除石榴籽，只留下石榴果肉，對石榴的果肉進行榨汁（不要用榨汁機），獲得石榴原汁；

2、將石榴原汁倒入潔淨乾燥的瓶中，不要倒滿，要留有適當的空氣進行發酵；

3、讓石榴汁在二十度的環境下進行為期五天的發酵，期間每天打開攪動一下；

4、發酵好後加入適量的冰糖，再次發酵，為期20至25天；

5、第二次發酵後，對酒液進行過濾，將酒腳充分的過濾出來；

6、最後將酒液裝瓶密封，存放在低溫的環境下三個月即可。

第二、釀制石榴酒的注意事項

1、石榴的選取

為了保證石榴酒的口感與風味，石榴的選取一定要是新鮮，大個，皮薄且無損傷與黑斑的。

2、石榴籽的分離

在分離石榴果肉和石榴籽的時候儘量不要講石榴籽弄破，因為石榴籽中含有一些苦味物質，如果流入到了石榴汁裡會影響石榴酒的口感。

所以一定要確定所有的石榴籽都與石榴果肉順利分離再進行榨汁。

3、冰糖的分量

在第一次發酵後加入的冰糖必須拿捏好分量，如果放得太少，釀好的石榴酒酒不甜，放得太多，石榴酒則容易壞。

4、冷凍處理

在石榴酒的第二次發酵後，可以將其放入6-7℃的冰箱中，等蛋白質和膠體等冷沉澱物質充分沉澱後再進行過濾。

第三、釀制石榴酒的要求

1、酒精

酒精在石榴酒中起到防止微生物破壞的作用，也是對酒的品質的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。

2、單寧

淺色酒中單寧的含量要求0.1-0.4克/升，深色酒中要求的單寧含量是1-3克/升。單寧如果在果酒中的含量過低，酒的味道就會過於平淡，但含量太高又會使酒發澀。

3、色素

因為水果的果皮是由不同的色素形成的，所以每種果酒的色澤也會不同。而釀成的酒中，色素會隨著時間而發生氧化，逐漸變深然後沉澱。所以一般新鮮的酒色澤會比較鮮豔透亮，陳酒的顏色較新酒就會比較黯淡。

4、糖分

果酒的品種多種多樣，

每個國家都有不同特色的果酒，果酒的甜度也會各有不同。國的果酒糖分含量要求在9-18%之間。

5、浸出物

浸出物是指石榴酒在100℃的環境下加熱蒸發後所剩下的殘留物，主要由甘油、色素、酯類、蛋白質、不揮發酸、礦物質等組成。浸出物過低，則酒味平淡。