家庭炒菜做法大全有哪些？

家庭人口多， 每個人的口味也不盡相同， 很多的時候都可把我們的家庭主婦操心壞了， 眾口難調就是這個意思啊。 炒的菜不合這個的口， 要麼就是不合那個人的口， 實在是難以維持這個平衡， 那麼我們的家庭主婦就需要注意了， 可以試試一下的方法來試試， 說不定會收穫驚喜的哦。

炒菜前， 蔬菜不要“先切後洗”， 因為這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失， 降低了蔬菜的營養價值。

食鹽和味精要出鍋時再放， 因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解。

炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益於防止維生素和蛋白質的損失。

煮菜湯也應等水煮沸後， 再將菜放入鍋中， 避免長時間地熬煮。

肉魚蛋類食物經烹調加工處理後， 其營養素含量， 除部分維生素外， 一般變化不大。 如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋）， 其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時， 幾無損失。

清燉、紅燒、鹵制肉類時，

對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說， 一般煸炒三四分鐘便足夠了。

土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊， 在肉煮熟之後加入蔬菜塊， 再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。

煮食蔬菜時， 湯中最好有少量的油， 以增強保溫作用， 可迅速地把蔬菜燙熟， 同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。

關於炒菜的小技巧， 就介紹到這裡了， 很多的家庭主婦總是很煩惱孩子不愛吃飯， 現在應該學了幾招了吧。 按照以上的方法就可以炒出又香又美味的菜了， 不怕孩子不愛吃飯了吧。 希望家人健康又和諧， 多學學這些小的技巧是很有必要的。